Popularno 18. siječanj 2026.

Đumbir se ljubi sa svakim, osim sa mnom!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Da bi izliječio kašalj, moj M. je s u studenome našega jarunskog placa dovukao đumbir. Naša kumira Kristina uz gomolj mu je prodala i priču kako je to pouzdan tradicionalni lijek – dodao je: a i piše na Internetu! – da ga na tanko nareže na ploške, položi nekoliko kriški na dno šalice, zalije ih vrućim čajem, kojim god, i ostavi da odstoji. I stvarno se riješio kašlja mnogo prije mene. No, preporučuju i dnevno šalicu đumbirova čaja za bolju probavu. Uostalom, đumbir, đinđer, ginger, ingver, lat. Zingiber officinale, trajnica iz porodice Zingiberaceae, danas rasprostranjena svijetom krenula je iz Indije, iz kuhinje poznate kao izrazito začinjene, ljute, vjerojtano i zbog podneblja.

Em mi ni okusom ne paše jer mi se ljuto ne mili, a em đumbir prezirem kao simbol brojnih povremenih, kratkotrajnih pomodarstvara, osobito kad nam je na jednim Babičinim kolačima još prije nekoliko godina jedna od babica Zagorki ponudila meni baš omiljenu tradicionalni zagorsku bučnicu koja je bila nekako ljuta. Dakako da sam se odmah raspitala što je stavila u nju. Nikako se nismo mogle dospomenuti, dok nije na kraju otkrila da je dela malo đumbira. Zavapila sam u čudu: Đumbira? Pa kak vam je đumbir uopće pao napamet!? Žena odgovori: Prečitala sem na interesu da se jako slaže z bučom, tikvanjom. Da ne povjeruješ.

A onda mi je kao melem na dušu pao detalj iz prošlogodišnjega Masterchefa, kad je jedna ekipa u svoj tradicionalni kontinentalni menu uvrstila juhu od mrkve i batata – mogla bih pronaći kad je i batat, također zdrav i pomodni slatki krumpir em narančasti, em žuti, em ljubičasti, stigao k nama! – i izgubila jer su – promašili priču! Htjeli su napraviti krem juhu od butternut tikve, ali je nije bilo. I za nju bih mogla naći kad je stigla i proširila se i odakle, jer je kod nas tradicionalna jedino juha od svinjske buče. Pobijedila je ekipa s kreativno juhom od korabice i celera s čilijem, usput: jednako pomodnim.

Da mi savjest bude čista, i ja sam na Oblizekima objavljivala recepture s đumbirom. Primjerice, u temi iz ljeta 2017.  Nove krem juhe u neobičnim kombinacijama, primjerice mrkva i đumbir. Donijela sam recepturu te juhe iz Austrije, ali bila mi je više lijepa narančasto-zelena negoli ukusna, slatkasto-ljutkasta. Također je na jednoj mojoj radionici o začinskome bilju u Krapinskim Toplicama maštoviti chef Mislav Božić iz Ville Magdalene s bogatim iskustvom japanske kuhinje u proljeće 2013. potočio sok od đumbira, limuna i meda s listićima mente i lavande.

Bilo je, istina, mnogo prije negoli je đumbir kod nas postao takoreći lijek za sve, osim valjda za inflaciju. Čekam da Vlada i njega uvrsti na onu listu stotinjak proizvoda s propisnom cijenom. Dodaje se kamo treba i kamo ne treba, posebice otkad u redovitim britanskim slastičarskim TV natjecanjima takoreći nema slastice bez barem ušećerenog/kandiranog đumbira. Česti su i konfekcijski keksići s đumbirom. Nisam kušala navodno popularno đumbirovo pivo, ali jedan neki liker od đumbira.

A da ne spominjem jela kamo zaista paše i malo ljutine. Jedino me zanima što ne mogu hren i feferon, nego baš mora wasaby, jalapeno i đumbir? Ne čuti me što na Instagramu vrte uzgoj đumbira na balkonu – a o balkonskim i urbanim zdravim vrtovima sigurna sam da znate što mislim.

I dok moj unučić pita što je đumbir, pa tražim najljepši oblik da mu ga pokažem uživo, malo i surfam i naletim na podatke i to na ne jednu dijetu s đumbirom, isto tako i tko zbog zdravstvenoga kartona ne bi smio uživati u đumbiru, zatim o preporukama za zdrav, zeleni doručak, čak i za najmlađe, od kolača od mrkve s đumbirom pa do sladoleda od zelene jabuke i đumbira s pločicama od đumbira te biskvitom od pistacija u Hotelu Esplanade. U prigodnoj Electroluxovoj kuharici našla sam recept za pržene škampe (da budu naši najbolji tradicionalni, vjerojatno kvarnerski!) zapravo kozice s maslacem od đumbira. 11_electrolux_przepisy_akcesoria_digital_v1_hr.pdf

Kozice s maslacem od đumbira (Electrolux)

Sastojci

12 svježih tigrastih/kraljevskih kozica
50 g omekšanog maslaca
1,5 žlice bijele miso-paste
1 žličica nasjeckanih algi nori
1 žlica naribanog svježeg đumbira
repičino ulje za premazivanje kozica
kriške limete za posluživanje
štapići za ražnjiće

Priprema

U lončiću rastopite maslac, dodajte alge nori i đumbir. Dobro promiješajte s miso-pastom. Prebacite u zdjelicu i ostavite na toplom mjestu. Zagrijte slani kamen na najvišoj temperaturi ploče za kuhanje, a kozice nabodite na štapiće za ražnjiće, pokapajte uljem i pržite 4 – 5 minuta sa svake strane dok lagano ne poprime tamniju boju. Vruće kozice premažite maslacem od đumbira i poslužite s limetom.

Nije naodmet

Većinu ovih namirnica možete ispeći na ploči odnosno roštilju ili tavi, ako vam drugo nije dostupno, a i zamijeniti domaćim, tradicionalnijim namirnicama. Iako mi se čini da bi slatko meso i kozica i škampića baš super išlo s malo ljutine. Ma i od đumbira!

Objavljeno 19. siječnja 2026.