Moslavački oblizeki Božice Brkan 9. srpanj 2026.

Dobri stari faširanci i ćufti – uvijek dobri!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Da pišući o mljevenom mesu na drvim uobičajeno zimi o sarmama, a ljeti o filanoj paprici. u kolumni Moslavački oblizeki Božice Brkan u lipanjskom broju Moslavačkoga lista napisala sam: Dobri stari faširanci i ćufti – uvijek dobri!

Ćufti s pire krumpirom (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Mnogi su primijetili da u zavičajnoj čitanci Oblizeki – Moslavina za stolom nemam faširanoga. Nedostajalo mi je prostora, a maminome faširanom kanila sam posvetiti čak posebnu knjigu. Pred kraj života našem je Ivanu, svom unuku,   ispisala recepte njegovih najdražih jela, a jednom je na Velesajmu javno skuhala svoj umak za špagete i osvojila veliki paket tjestenine.

Kolumna o faširanome u Moslavačkom listu

Objavila sam brojne priče i recepture, pa i cijele novinske posebne priloge s mljevenim, ali u moslavačkima, svojima, nisam ga obradila. Prije nije bilo strojeva za mljevenje sa šajbama različitih promjera, meso se sitno sjeckalo satarom i to kad bi bilo svježega, u vrijeme kolinja ili uz svadbu i slične velike gozbe, jer se, osim u termički i dimom obrađenim kobasicama bez hladnjača i zamrzivača lakopokvarljivo nije moglo dugo održati. Kupovalo se i mljelo kod mesara, najčešće  niže kvalitete, masnije, okrajci… Svinjetina se ponekad miješala s junetinom, rjeđe s teletinom, u različitim omjerima. U drugim su krajevima mljeli i dostupne im ovčetinu i janjetinu, u trećima čak i ribu i glavonošce, a u novije vrijeme popularne su zbog nižih cijena i zdravlja mljevena piletina i puretina.

Faširanci se peku… (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Kod nas se najčešće s mljevenim mesom kuhala sarma, punjena paprika, faširanci ili popečci, mesna štruca, ćufti, saft  za uz široke rezance, trgance i šufnudle te sada špagete. Iako glavninu ovih jela vezujemo uz Tursku (satara!) ili Italiju, kod nas nisu punili luk, a tek u novije vrijeme napune se i zapeku tikvice i patlidžan te lasagne, tjesteni listovi s faširanim. Neki ih rado imitiraju puneći naše mlince trganom puretinom. Pripremaju u novije vrijeme i burek i pite te s roštilja poslovično ćevapčići i pljeskavice s istoka i burgeri sa zapada.

Sirovi sastojci za ukusan obrok od mljevena mesa (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Uvjerena sam kako osnovna jela od mljevenog mesa potječu iz bečke, srednjeeuropske kuhinje, koja je štedljivo znala pripremiti odlična jela, pa bi u faširance i u štrucu restoranskoga naziva mesna štruca Štefani umiješala jaje, svježe odnosno kuhano i stari raskvašen kruh ili mrvice, kuhanu mrkvu, grašak, kisele krastavce, a u sarmu i ćufte rižu. Uz masnije dijelove mesa, to bi ima davalo sočnost i rahlost, a začini, primjerice luk, češnjak, peršinov i lovorov list, majčina dušica, muškatni oraščić, papar te crvena mljevena paprika i rajčica, u novije vrijeme i vegeta, poseban, drugačiji okus. Uz faširance bi obvezno poslužila ili čušpajz, varivo od kelja recimo, ili pire krumpir i umak od špinata ili svinjske buče. Italija nam je tu uz vrhnje približila i sir, naribani za umake, prelijevanje i zalijevanje i radi hrskavosti zapicanje tjestenine itd.

Za promjenu – punjene tikvice (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Omiljeni su i složenci, a u novije vrijeme primjećujem kako i povrtnim varivima dodajem mješavinu mljevene teletine i svinjetine. Ma u kojem obliku, faširano volim više od trenutno modernog trganog, čehanog mesa.

Faširanci, faširanci (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

1 u 2

Ćufti
500 g mljevena mesa, 2 jaja, 100 g riže, sjeckani peršin, sol, papar i po ukusu češnjak umijesite, oblikujte u loptice i   ukuhajte u uzavrelu vodu s ukuhanom ili pire rajčicom, crvenom paprikom i listovima lovora. Začinite kako volite. Najbolji su s pire krumpirom.

Faširanci

500 g mljevena mesa, 2 jaja, 100 g mrvica ili razmočenoga starog kruha, sjeckani peršin, sol, papar, po ukusu češnjak i po potrebi hladne vode dobro umijesite. Oblikujte popečke. Popržite ih na masnoći s obje strane ili u pećnici. Najbolji su s varivom od kelja ili s pire krumpirom i umakom od buče.

Objavljeno 9. srpnja 2026.