Popularno 28. siječanj 2020.

Dizane okruglice, digani knedlini, germknedli

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Stvarno volim dizane okruglice, znane posljednjih godina i u nas kao germknedle. Proslavio ih je zagrebački Advent prenijevši ih u sklepane blješteće kućice kao specijalitet razvikanih skijališta. Uglavom ili punjene ili prelivene ili i punjene i prelivene čokoladom, zapravo kupovnim čokoladnim namazom. Okruglice različitih veličina i sastojaka, posebice od krumpirova tijesta, bez kvasca, u nas su omiljene sa šljivama, nešto manje s marelicama, a unatrag nekoliko godina nude se i gotove i zamrznute, samo za dovršiti. Dizane se i u restoranima, nažalost, rijetko nude.

U našoj moslavačkoj kuhinji od običnoga tijesta za kruh, dizanoga, kuhane na pari, specijalitet su koji se poslužuje na svadbama i važnim proslavama uz gulaš od divljači, eventualno umake od peradi i slične. Nisu tako velike kao germknedle koje se poslužuju slatke, s makom illi mljevenim orasima, maslacem i šećerom, ali ishodište im nalazim više u kuhinji doseljenika Čeha, kojima imamo zahvaliti i druge lijepa tijesta s krumpirom, a manje austrijskoj kuhinji s kojom mnogo toga dijelimo. Uvrstila sam ih i u zavičajnu čitanku Oblizeki – Moslavina za stolom (2016.) i u VIP Moslavački objed, kako su jednostavne i krasne, podignu jelo. Poslužuju ih primjerice u Moslavačkoj priči u Maloj Ludini i u Selskom turizmu Kezele u Šumećanima.

Iako su mi omiljene bavarske, prelivene vrućim umakom od vanilije, uostalom kao i njihovi krasni  štrudli, najdraže mi se prisjetiti – nadam se da se i toga još netko sjeća! – krasnih dizanih okruglica, cijelih kugli zapravo, iz nekadašnjega češkog restorana Brno na početku zagrebačke Frankopanske. I kao studenti mogli smo si priuštiti fine knedle posute makom i kristal šećerom te prelivene maslacem. Ah, kakav izlazak!

Podsjećam na sve to bez blagdanskoga povoda kako biste ih se sjetili i pripremili, nije prekomplicirano, a slano ili slatko – fiiiino.

Digni knedlini kuvani na krpe (Oblizeki – Moslavina za stolom Božice Brkan. str. 31.)

U šalici mlakog mleka razmutiš jenu frišku germu. Gda se digne, deni dva jajca, jenu žlicu masti jel ulja, malo soli i zmešaj jeno kilu i pol oštroga brašna. Mlakoga mleka dodavaj kulko ti treba. Ak je pretvrdo, dodavaj još mleka. Klofaj. Moreš i dvaput. Dignuto razvaljaj i reži kej krafline. I onda ostavi da se još jemput digneju. Na veliku rajn(gl)u z mrzlu vodu zaveži kuhinsku krpu. Gda zakuva, poslaži po krpe knedline, pokrij z limenu zdelu i kuvaj na pare jeno 3-4 minute. (Smiljka Mihelja, Okešinec, 29. srpnja 2003., u cjelini Recepti kej se, kak se i gda se negda jelo).

Germknedli

Sastojci (za 4 osobe)

Tijesto

500 brašna
10 g suhog kvasca
3 dl toploga mlijeka
1 jaje
50 g šećera
1 vanilin šećer
50 g maslaca
ribana limunova korica

Za posipanje

mak
šećer u prahu
maslac

Priprema

U malo toplog mlijeka umiješajte kvasac i žličicu šećera i ostavite 15 min na toplom da uzraste. U veću posudu uspite brašno, posolite ga i promiješajte, u sredini mu napravite udubinu te dodajte uzrasli kvasac, šećer, jaje, maslac, ribanu limunovu koricu i preostalo toplo mlijeko, pa umijesite glatko tijesto, koje ostavite na toplom pokriveno 30-40 min. Kad  uzraste, tijesto stavite na dasku posutu brašnom, premijesite ga, oblikujte valjak i narežite ga u 10-12 podjednakih dijelova. Oblikujte svaki u kuglu, a ako knedle želite puniti, rastanjiti tijesto i u sredinu svakog kruha dodajte nadjev, pa rubove čvrsto slijepite i oblikujte  okruglice. Složite ih na brašnom posutu površinu i ostavite pokrivene da još malo uzrastu, 15-20 min. Imajte na umu da će narasti i kuhajući se, pa ne kuhajte odjednom više od 3-4 okruglice. Kuhajte ih na pari, poklopljene, oko 20 min ili u kipućoj posoljenoj vodi 7-10 min. Jesu li skuhane provjerite čačkalicom. Vruće okruglice pospite makom pomiješanim s malo šećera u prahu i otopljenim maslacem.

Nije naodmet

Germknedle možete i nadjenuti čokoladom, pekmezom ili džemom od šljiva, pa svaku kuglu malo razvaljajte, nadjenite i ponovno spojite u okruglicu. Kuhane ih možete preliti i toplim umakom od vanilije. Možete ga načiniti od 3 dl zagrijana mlijeka u koji ukuhajte 2 žutanjka izlupana sa 50 g šećera i 1 vanilin šećerom, pa sve ugustite s malo škrobnoga brašna miješajući na laganoj vatri da se zgusne u umak kakav želite.

Objavljeno 28. prosinca 2020.