Kušajte s nama nešto novo 30. svibanj 2016.

Dizana gibanica od bučina i pirova brašna

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Trećenagrađena na 10. Babičinim kolačima Božica Lacković iz Oroslavja rado istražuje slatku ne samozagorsku baštinu i pri tome je spaja s modernism trenadovima na unikatan način kako to ne čini niti jedna od brojnih aktualnih natjecateljica na slatkim priredbama. To je, dakako, klizak teren: katkad uspije izuzetno zanimljivo, a katkad se čovjek posklizne.

Iako je svaki put skrenula pozor na sebe, tek je u novije vrijeme počela osvajati i nagrade, ove godine drugu na 3. Stubičkim obliznekima i treću na 10. Babičinim kolačima.

Pedeset i osmogodišnja umirovljenica iz Oroslavja, Božica Lacković svojim se slasticama razlikuje od svih natjecateljica svih zagorskih gastropriredbi. Zašto?

Zato što rado kopa po tradiciji, i to ne samo kulinarskoj baštini i stolu, pa starinske spoznaje, nerijetko modernije od promoviranih zasada, spaja sa zanimljivostima iz sadašnjice. U Donjoj Stubici tako je slatku pitu ispekla dodavši u tijesto pite čvarke, baš kako piše u bilježnici njezine mame, ali kako nitko više ne radi u obilju ponude maslaca i margarina.

Prošle godine kada su temom bile sajane, kako ondje zovu dizane gibanice, ispekla je vrlo neobičaj trendovski, manje tradicionalni spoj gibanicu s kokosom i suncokretom kojega je od pobjede odmaknula ne izazovna kombinacija žutoga tijesta i tamnoga nadjeva i tamnoga tijesta i bijeloga nadjeva, nego prezentacija. Ove je godine to ispravila na Babičinim kolačima sajanom gibanicom od bučina i pirova brašna. Radi se, dakle, o starim izvorištima ponovno prihvaćenima i obrađenima na moderan način. Pir je kao kultura izronio iz drevnih vremena, a brašno odnosno brašno bučinih koštica kao nusproizvod u proizvodnji bučina ulja.

Trudi se kad god može sama i uzgojiti sastojke ili ih, popu pekmeza koje koristi, sama i pripremiti, odnosno barem biti sigurna u njihovo podrijetlo. Kao dijabetičarka dodatno istražuje tako da je odmakla ne samo od zanimljivih recepture koje je razmijenila s drugim ženama bilo nekad s posla bilo s izložbi slastica, nego i očigledno sve dalje u prošlost i u njoj zanimljive, a i nama ukusne trendove.

 

Treća nagrada na 10. Babičinim kolačima

Sajana gibanica od bučina i pirova brašna

Sastojci

Tijesto I

• 1 kvasac
• 2 ½ dl mlijeka
• 2 žutanjka
• prstohvat soli
• 1 žlica šećera
• 1 dl ulja
• 1 žlica vrhnja
• 1 žlica ruma
• ribana limunova korica
• 100 g bučinog brašna
• 400 g glatkoga pšeničnog brašna

Nadjev

• pekmez od buče
  cimet
  ako je pekmez prerijedak, umiješajte u njega 1 žlicu bučina brašna

Priprema

Kvas razmutite u malo mlakoga mlijeka i pustite da se digne. Sve sastojke izmiješajte i dodatijte brašno, zatim klofajte da dobijete glatku masu s mjehurićima. Pustite da se digne, razvaljajte je i namažite pekmezom od buče, zarolajte, pa stavite u tepsiju te pustiti da se ponovo digne. Prije pečenja gibanicu premažite žutanjkom i stavite je peći u pećnicu zagrijanu na 190 °C te pecite oko 50 min.

 

Pekmez od buče

Sastojci

• 450 g muškatne tikve
• 450 g jabukašećerPriprema
  
  Ogulite, narežite buču i jabuke na kockice, prokuhajte i ispasirajte. Dodajte šećera po želji i kuhajte još oko 30 min.

Tijesto II

• 1 kvasac
• 2 ½ dl mlijeka
• prstohvat soli
• 1 žlica šećera
• 1 dl ulja
• 50 g putra
• 1 žlica ruma
• ribana limunova korica
• 2 žutanjka
• 250 g pirova brašna
• 250 g glatkoga brašna

Nadjev II

• 400 g suncokretovih sjemenki
• 5 žlica šećera
• 5 dl mlijeka

Priprema

Postupak u pripremi tijesta isti je kao i pri izradi prvoga tijesta.

Za nadjev sincokretove sjemenke pomiješajte sa šećerom i prelijte kipućim mlijekom. S hladnim nadjevom namažite tijesto, zarolajte ga i staviti u tepsiju. Kad se tijesto digne, staviti peći u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite 50 min.

 

Objavljeno 30. svibnja 2016.

Preporučujem na Oblizekim srodne teme:

http://oblizeki.com/najbolja-pita-na-3-stubickim-obliznekima-marice-kipa-18055

http://oblizeki.com/dizana-gibanica-s-kokosom-i-suncokretom-16828

Pogača s brašnom od bučinih koštica

Buče – nadahnuće za cijelu godinu

http://oblizeki.com/nada-tuckar-i-torta-sahovnica-11-babicine-kolace-rezervirale-svojoj-donjoj-stubici-17903

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/drugi-stubicki-oblizeki-s-odlicnim-dizanim-gibanicama-15190

http://oblizeki.com/prvi-stubicki-oblizneki-%E2%80%93-bas-oblizeki-13004

http://oblizeki.com/cvarci-od-nusproizvoda-do-specijaliteta-9577

http://oblizeki.com/cvarci-ima-li-boljih-od-frelimovih-16957

http://oblizeki.com/na-prvom-ocjenjivanju-stubickih-vrtanja-najboljim-ocijenjen-vrtanj-nade-tuckar-14474

http://oblizeki.com/stubicki-vrtanji-na-blagoslov-o-uskrsu-i-napokon-na-%E2%80%9Cblagoslov%E2%80%9D-javnosti-14318

http://oblizeki.com/svecana-gibanica-s-orasima-i-makom-poput-kuglofa-14561

Nada Tučkar i torta Šahovnica 11. Babičine kolače rezervirale svojoj Donjoj Stubici

http://oblizeki.com/prekmurska-medimurska-bregovska-gibanica-pita-kralus-cak-i-nepecena-11563

http://oblizeki.com/pita-od-jabuka-%E2%80%93-od-starinske-do-bezglutenske-11836

http://oblizeki.com/slana-prhka-povrtna-pita-16034

http://oblizeki.com/seljacka-pita-sa-sirom-mladim-lukom-i-persinom-na-tronu-6-babicinih-kolaca-6343