Dizana gibanica od bučina i pirova brašna
Trećenagrađena na 10. Babičinim kolačima Božica Lacković iz Oroslavja rado istražuje slatku ne samozagorsku baštinu i pri tome je spaja s modernism trenadovima na unikatan način kako to ne čini niti jedna od brojnih aktualnih natjecateljica na slatkim priredbama. To je, dakako, klizak teren: katkad uspije izuzetno zanimljivo, a katkad se čovjek posklizne.
Iako je svaki put skrenula pozor na sebe, tek je u novije vrijeme počela osvajati i nagrade, ove godine drugu na 3. Stubičkim obliznekima i treću na 10. Babičinim kolačima.
Pedeset i osmogodišnja umirovljenica iz Oroslavja, Božica Lacković svojim se slasticama razlikuje od svih natjecateljica svih zagorskih gastropriredbi. Zašto?

Božica Lacković sa svojim izložbenim stolom na 10. Babičinim kolačima u Zagorskim selima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Zato što rado kopa po tradiciji, i to ne samo kulinarskoj baštini i stolu, pa starinske spoznaje, nerijetko modernije od promoviranih zasada, spaja sa zanimljivostima iz sadašnjice. U Donjoj Stubici tako je slatku pitu ispekla dodavši u tijesto pite čvarke, baš kako piše u bilježnici njezine mame, ali kako nitko više ne radi u obilju ponude maslaca i margarina.

Na postolju (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Prošle godine kada su temom bile sajane, kako ondje zovu dizane gibanice, ispekla je vrlo neobičaj trendovski, manje tradicionalni spoj gibanicu s kokosom i suncokretom kojega je od pobjede odmaknula ne izazovna kombinacija žutoga tijesta i tamnoga nadjeva i tamnoga tijesta i bijeloga nadjeva, nego prezentacija. Ove je godine to ispravila na Babičinim kolačima sajanom gibanicom od bučina i pirova brašna. Radi se, dakle, o starim izvorištima ponovno prihvaćenima i obrađenima na moderan način. Pir je kao kultura izronio iz drevnih vremena, a brašno odnosno brašno bučinih koštica kao nusproizvod u proizvodnji bučina ulja.
Trudi se kad god može sama i uzgojiti sastojke ili ih, popu pekmeza koje koristi, sama i pripremiti, odnosno barem biti sigurna u njihovo podrijetlo. Kao dijabetičarka dodatno istražuje tako da je odmakla ne samo od zanimljivih recepture koje je razmijenila s drugim ženama bilo nekad s posla bilo s izložbi slastica, nego i očigledno sve dalje u prošlost i u njoj zanimljive, a i nama ukusne trendove.
Treća nagrada na 10. Babičinim kolačima
Sajana gibanica od bučina i pirova brašna

Nesvakidašnja zidana gibanica koja je Božicu Lacković dovela do trećega mjesta (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
Tijesto I
- 1 kvasac
- 2 ½ dl mlijeka
- 2 žutanjka
- prstohvat soli
- 1 žlica šećera
- 1 dl ulja
- 1 žlica vrhnja
- 1 žlica ruma
- ribana limunova korica
- 100 g bučinog brašna
- 400 g glatkoga pšeničnog brašna
Nadjev
- pekmez od buče
cimet
ako je pekmez prerijedak, umiješajte u njega 1 žlicu bučina brašna
Priprema
Kvas razmutite u malo mlakoga mlijeka i pustite da se digne. Sve sastojke izmiješajte i dodatijte brašno, zatim klofajte da dobijete glatku masu s mjehurićima. Pustite da se digne, razvaljajte je i namažite pekmezom od buče, zarolajte, pa stavite u tepsiju te pustiti da se ponovo digne. Prije pečenja gibanicu premažite žutanjkom i stavite je peći u pećnicu zagrijanu na 190 °C te pecite oko 50 min.
Pekmez od buče
Sastojci
- 450 g muškatne tikve
- 450 g jabukašećerPriprema
Ogulite, narežite buču i jabuke na kockice, prokuhajte i ispasirajte. Dodajte šećera po želji i kuhajte još oko 30 min.
Tijesto II
- 1 kvasac
- 2 ½ dl mlijeka
- prstohvat soli
- 1 žlica šećera
- 1 dl ulja
- 50 g putra
- 1 žlica ruma
- ribana limunova korica
- 2 žutanjka
- 250 g pirova brašna
- 250 g glatkoga brašna
Nadjev II
- 400 g suncokretovih sjemenki
- 5 žlica šećera
- 5 dl mlijeka
Priprema
Postupak u pripremi tijesta isti je kao i pri izradi prvoga tijesta.
Za nadjev sincokretove sjemenke pomiješajte sa šećerom i prelijte kipućim mlijekom. S hladnim nadjevom namažite tijesto, zarolajte ga i staviti u tepsiju. Kad se tijesto digne, staviti peći u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite 50 min.
Objavljeno 30. svibnja 2016.
Preporučujem na Oblizekim srodne teme:
http://oblizeki.com/najbolja-pita-na-3-stubickim-obliznekima-marice-kipa-18055
http://oblizeki.com/dizana-gibanica-s-kokosom-i-suncokretom-16828
http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240
http://oblizeki.com/drugi-stubicki-oblizeki-s-odlicnim-dizanim-gibanicama-15190
http://oblizeki.com/prvi-stubicki-oblizneki-%E2%80%93-bas-oblizeki-13004
http://oblizeki.com/cvarci-od-nusproizvoda-do-specijaliteta-9577
http://oblizeki.com/cvarci-ima-li-boljih-od-frelimovih-16957
http://oblizeki.com/svecana-gibanica-s-orasima-i-makom-poput-kuglofa-14561
Nada Tučkar i torta Šahovnica 11. Babičine kolače rezervirale svojoj Donjoj Stubici
http://oblizeki.com/prekmurska-medimurska-bregovska-gibanica-pita-kralus-cak-i-nepecena-11563
http://oblizeki.com/pita-od-jabuka-%E2%80%93-od-starinske-do-bezglutenske-11836
http://oblizeki.com/slana-prhka-povrtna-pita-16034
http://oblizeki.com/seljacka-pita-sa-sirom-mladim-lukom-i-persinom-na-tronu-6-babicinih-kolaca-6343
Nema komentara