Moslavački oblizeki Božice Brkan 10. studeni 2025.

Delikatese od guščjeg mesa i jetre iz Kutine poput starinskih

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Iz Moslavačkogaa lista, izašlog 31. listopada 2025. u Kutini, prenosim s veseljem martinsku temu iz svoje kolumne Moslavački oblizeki:

Sv. Martin tradicionalno s mladim vinom sljubljuje gusku s dinstanim crvenim zeljem te s mlincima i s kestenima. Od peradi mi nema do patke, ali ni suvenira iz Francuske i Madžarske do konzerve pačje, još bolje guščje jetre. Ne bi se poput mojih suputnika s budimpeštanskoga placa Nagyvásárcsarnok, po CNN-u najljepšim na svijetu, u priručnim hladnjacima usudila švercati svježu jetru. Ali mi je i mimo repriza Sakupljača perja i reklama o ljekovitosti guščje masti kojom su nam u djetinjstvu liječili kašalj, puno sjećanje regetanja i gakanja. Nedostaju mi čreti i razlivene velike moslavačke vode zbog elegantnih bijelih pernatih jata što zrcaleći se noću na mjesečini spavaju na vodi da ih ne mogu dohvatiti lasice i drugi predatori, a s proljeća labudski vode paperjaste žute ligice i žugice. Spominju se dravska i posavska, a moslavačke se guske, unatoč turistima po klijetima i trsjima te Lonjskome polju, navodno se ne isplate, nema ih tko ni šopati, a i zaštitari životinja bi im odmah skočili za vrat zbog mučenja životinja.

Tim mi je veće bilo iznenađenje u našemu jarunskom Gligorinu dućanu otkriće proizvoda od guščje jetre i guščjeg mesa proizvedenih u kutinskoj tvrtki Anser Int d.o.o, sušene gusetine i 50-gramskih elegantno pakiranih pašteta od guščjeg mesa i guščje jetre, pa i s tartufima, pa s bučinim uljem… Po tradicionanoj recepturi. Ističu: Nekoć su se vrhunskim delicijama sladili velikaši, danas u tim poslasticama možemo uživati svi.

Proguglavši, otkrila sam da se Anser – znači ptica, plovka poput guske, labuda i sl. – bavi proizvodnjom i distribucijom vrhunskih proizvoda od guščjeg mesa izvrsne kvalitete pripravljeno po recepturama majstora kulinarstva. Vlasnik Nikola Bašić započeo je uzgojem 1000-3000 gusaka za Konzum, ali su im problem bile klaonice, perje i male količine te plaćanje. Otprije nekoliko godina samo finaliziraju. Sirovinu kupuju u Mađarskoj, gdje i Francuzi, kojima je foie gras mjera za nacionalnu i svjetsku delikatesu. Susjedi imaju odlično riješen otkup, organizirane zadruge uzgajivača i vrhunsku klasu, a čuvena jetra tek im je 3. izvozni proizvod, prije 4. mesa, a poslije 1. guščjeg izmeta i 2. perja!

Anser se posvetio inovativnom i kreativnom asortimanu i trendovskim premium proizvodima za specijalizirane prodavaonice te sve više izvozu od Poljske do Engleske. Oslanjaju se na vrhunske tehnologe i kuhare i nisu rijetke ocjene poput  jedne neovisne kontrolorke, da u 30 godina nije jela paštetu s toliko mesa, bez drugih iznutrica i dodataka.

Priželjkujem da će se ubuduće moći kušati i po moslavačkim restoranima, gdje inače nude mesne paštete i namaze od divljači, čvaraka, pileće, pačje i svinjske jetrice, kakva se pripremala nekad po kolinju.

Domaća guščja jetrena pašteta
Sastojci: 2 guščje jetre, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 1 žlica guščje ili svinjske masti, 1 žlica maslaca, malo svježega peršinova lista, 1 žlica senfa, 1 žlica majoneze, 1 žlica kiselog vrhnja, 1 tvrdo kuhano jaje, 2 kisela krastavca, sol i papar.
Priprema: Guščja jetra narežite, dinstajte ih na guščjoj ili svinjskoj masti s lukom, češnjakom,  solju i paprom. Pred kraj dinstanja dodajte svježi usitnjeni peršinov list. U pečena jetra dodajte senf, majonezu, kiselo vrhnje, maslac, narezane krastavce i kuhano jaje. Štapnim mikserom sve sastojke usitnite u glatku masu. Poslužite s finim kruhom.

Što biste željeli pročitati, ispričati, poslije priče o zlevki, kolinskom sekelom gulašu, božićnim šapicama, blagdanskom odojku, fašničkim slasticama iz duboke masnoće, pa finim zimskim čušpajzima, svetešnoj lebovini i šunki u kruhu, kotlovini, mesu iz masti, kravljem siru…? Sa svojim idejama, pitanjima, sjećanjima javite mi se na e-mail bozica@acumen.hr .

Objavljeno 10. studenoga 2025.