Gastroizlet 16. listopad 2014.

Dani vrganja u Babrige

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Prvi je put vlasnik i chef  Babrige Tomislav Jančić prošle godine startao s tematskim jelima s vrganjima, a ove je osmislio dva menija, jedan s finim namazom od vrganja na zapečenome domaćem kruhu, odrezak turopoljskoga pajceka na pokrivalu od vrganja s domaćim lulekima od krumpira i slatkim zapečenim vanjkušima u vrhnju te drugi s najboljom juhom od vrganja, napacanim telećim gumbekima na črnom umaku od vrganja i kuhanim kruškama tepkama u izabeli.

Ako već ne odaberete nešto drugo iz uobičajene rustikalne ponude u Babrige – slogan im je kod Babrige budite bez brige, jer je obiteljski nadimak i nastao od uzrečice nekojega od Tomislavova pretka – svakako kušajte gljive. Možda vas nadahnu da, ako imate zamrznutih ili osušenih vrganja (a tako ih najčešće sprema za uporabu kasnije i velikogorički ugostitelj), pripremite neku finu kreaciju. Recepti su uglavnom odokativni odnosno ovise o tome koliko vrganja imate.

Dakako da slično možete upotrijebiti i druge gljive odnosno mješavine gljiva ili odabrati neku drugu recepturu, nacionalnu  ili internacionalnu. Uostalom, i Babriga jednim okom gleda na turopoljsku, a drugim na kreativnu kuhinju. Najvažnije je da godi nepcima. Uz to, s Babrigom, a bez brige rekoh, možete uvijek raspravljati o tome treba li uz gljive više ili manje začina, ne kvare li temu gljiva klice kao ukras, o mogućnostima kreativne kuhinje na lokalnoj turopoljskoj itd.

Namaz od vrganja na Babrigin način

Sastojci

 

• gljive (omjer: ½ vrganji, ¼ šampinjoni, ¼ bukovače)
• luk
• češnjak
• mast ili ulje
• temeljac
• vrhnje za kuhanje i kiselo vrhnje (omjer 2:1)
• svježi ocijeđeni kravlji sir
• sol
• papar

Priprema

Na usitnjenu luku i češnjaku lagano i ne dugo prodinstajte narezane gljive po potrebi ih podlijevajući temeljcem. Kad omekšaju, dodajte vrhnja za kuhanje i kiselog vrhnja. Ohladite, pa izmiksajte odnosno usitnite u blenderu sa sirom i začinite solju i paprom.

Nije naodmet

Chef Tomislav Jančić na kraju doda i malo sušenih u vodi odmočenih i ocijeđenih vrganja kako bi naglasio okus. Na 700 g gljiva stavio je 1000 g svježega kravljeg sira. Temeljac možete zamijeniti i vodom i vegetom.

 

Jednostavna najbolja juha od vrganja

Vrganje krupnije rezane prodinstajte na luku. Kada omekšaju, podlijte povrtnim temeljcem te na kraju dodajte malo slatkoga i malo kiseloga vrhnja.

Odrezak turopoljskog pajceka na pokrivalu od vrganja s domaćim trgancima od sira

 

U Babrigi tanko narežu kotlete bez kosti, pa ih lagano začinjene uz pomoć tanko narezane slanine umotaju u rolice i nježno ih ispeku. Poslužuju ih s domaćim trgancima ili lulekima, kako naprave, te umakom od vrganja kako ga pripremaju u Turopolju. Na predstavljanju dana vrganja uz te su rolice poslužili lazanje od mlinaca.

Umak od vrganja bake Lukec

Priprema se kao juha, samo gustija.

Trganci od sira

Sastojci

• 3 jaja
• 1000 g domaćega svježeg kravljeg sira
• po potrebi brašna, pola oštroga a pola mekoga, da ne bude ni pretvrdo ni premekano
• sol

Priprema

Umiješajte sve sastojke i dobro ih izradite, pa tijesto trgajte i skuhajte u posoljenoj vodi.

Lazanje od mlinaca s vrganjima

 

Sastojci

• domaći mlinci
• na luku dinstani vrganji
• masnoća
• sol, papar

 

Priprema

Na mlince rasporedite dinstane vrganje u nekoliko “katova”. Sve lagano zalijte mašću ili uljem i ostavite u frižideru da se ohlade i stisnu. Zatim ih narežite na kocke koje prije posluživanja uz rolice od svinjetine i umak možete zarijati ili lagano zapeći na roštilju.

Objavljeno 15. listopada 2014.

Preporučujem na Oblizekima slične teme:

http://oblizeki.com/strepice-z-vrganji-beracice-gljiva-nade-tuckar-13052

http://oblizeki.com/samobor-je-gostoljubiva-i-ukusna-varos-12244

http://oblizeki.com/dobar-tek-sa-stapicima-10619

http://oblizeki.com/balzamaca-%E2%80%93-bazlamaca-%E2%80%93-kuruznjaca-%E2%80%93-kukuruznjaca-%E2%80%93-zlevka-zlefka-%E2%80%93-zlijevka-1054

http://oblizeki.com/balzamaca-%E2%80%93-bazlamaca-%E2%80%93-kuruznjaca-%E2%80%93-kukuruznjaca-%E2%80%93-zlevka-zlefka-%E2%80%93-zlijevka-1054/babriga_03obitelj-2