Baština, Zaštita 9. ožujak 2023.

Dalmatinska janjetina treća je hrvatska janjetina i 40. hrvatski proizvod zaštićena naziva u Europskoj uniji

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Na Međunarodni dan žena 8. ožujka 2023. Ministarstvo poljoprivrede objavilo je kako je Dalmatinska janjetina 40. hrvatski proizvod zaštićena naziva u Europskoj uniji. Uz Dalmatinsku, podsjećam, od janjetina zaštićen je naziv Paške i Ličke.

Postupak zaštite naziva Dalmatinska janjetina pokrenula je Udruga uzgajivača ovaca i koza Dalmacije. Dalmatinska janjetina meso je janjadi hrvatske izvorne pasmine ovce, dalmatinske pramenke, koja su ojanjena, uzgojena i zaklana isključivo na području Dalmacije. Za proizvodnju Dalmatinske janjetine klanje janjadi se prema specifikaciji obavlja u dobi od 70 do 130 dana, kad životinje dostižu tjelesnu masu od 15 do 28 kg. Dalmatinska janjetina nosi ime po uzgojnom području dalmatinske pramenke, Dalmaciji, ali i sam naziv Dalmacija potječe od ilirske riječi za ovcu, dalma ili delma.

Mišićno tkivo te pasmine je blijedoružičaste do ružičaste boje, a meso dugog leđnog mišića sadržava manje od 4 % masti i veći broj različitih hlapivih spojeva arome, osobito terpena te specifičan sastav masnih kiselina, što sve zajedno rezultira specifičnim senzorskim svojstvima mesa.. Posebno cijenjenu Dalmatinsku janjetinu koja se proizvodi na otocima, priobalju i krškim područjima Dalmatinske zagore odlikuju nježna struktura mišića bez izražene mramoriranosti, bijelih potkožnih i unutarnjih masnih naslaga. U usporedbi s drugim vrstama janjetine meso Dalmatinske janjetine sadrži znatno manje masti, a potrošači prepoznaju i posebno cijene Dalmatinsku janjetinuprije svega zbog mekanoga i sočnog mišićnog tkiva te arome i okusa bez izraženog mirisa po ovčjem mesu.

Tradicionalno se i Dalmatinska janjetina, kao i sve druge u nas, najčešće priprema na ražnju i zahvaljujući janjičarima, kako sebe nazivaju vjerni poklonici, na tanjurima se sporo mijenja navika pripreme drugačijih jela poput kotleta, a dojmljiva su i neka tradicionalna jela, poput uskrsne janjetine prepune mirisa mediteranskih začina, creske janjetine umido, janjetine s bižima (graškom) i sličnih. Sve do danas sve rjeđe kaštradine odnosno sušene ovčetine, bravetine i sl. Valja podsjetiti i kako paša umnogome određuje i okus mesa i mlijeka odnosno sira te kako valja očekivati da će se sa zaštitom pasmina ovaca s pojedinih otoka štititi i njihovo meso kako bi bilo što prepoznatljivo (kao što se, primjerice, proljeće prepoznaje po janjetini!), pa vezano uz to podsjećam kako učestalo označena otočkom nije janjetina s Paga, najpoznatija, ili s drugih naših otoka od Krka, Cresa, Raba i Kornata  te Hvara i Brača, nego – blago nama s dovitljivim marketingom! – australska i novozelandska. Također moram upozoriti kako nije svaka janjetina, pa ni zaštićena naziva, uzgojena ekološki, bio i da takva mora imati dodatnu oznaku ekouzgoja.

Da je Dalmatinska janjetina dobila europsku zaštićenu oznaku izvornosti, objavila je Europska komisija u Službenom listu Europske unije od 8. ožujka 2023. godine. Time je ovaj naziv proizvoda upisan u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla te zaštićen na području cijele Europske unije. EU znak zaštićene oznake izvornosti odnosno zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla koji se nalazi na ambalaži, potrošaču jamči kupnju autentičnog proizvoda.

Republika Hrvatska sada ima 40 poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda čiji je naziv registriran u Europskoj uniji kao zaštićena oznaka izvornosti ili zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla. Uz sada registrirani naziv „Dalmatinska janjetina“, registrirani su i nazivi proizvoda: Krčki pršut, Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres, Neretvanska mandarina, Ogulinsko kiselo zelje / Ogulinski kiseli kupus, Baranjski kulen, Lički krumpir, Istarski pršut / Istrski pršut, Drniški pršut, Dalmatinski pršut, Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički uljenjak, Zagorski puran, Krčko maslinovo ulje, Korčulansko maslinovo ulje, Paška janjetina, Šoltansko maslinovo ulje, Varaždinsko zelje, Slavonski kulen / Slavonski kulin, Međimursko meso ‘z tiblice, Slavonski med, Lička janjetina, Istra, Paška sol, Zagorski mlinci, Paški sir, Bjelovarski kvargl, Brački varenik, Varaždinski klipič, Malostonska kamenica, Rudarska greblica, Dalmatinska pečenica, Dalmatinska panceta, Lički škripavac, Bračko maslinovo ulje, Zagorski bagremov med, Zagorski štrukli / Zagorski štruklji, Meso istarskog goveda – boškarina / Meso istrskega goveda, Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka, Lumblija i Goranski medun.

Objavljeno 9. ožujka 2023.