Kušajte s nama nešto novo 30. svibanj 2011.

Cvjetovi bazge na tanjuru pohani, a u čaši osvježavajući

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Ako niste, požurite nabrati bazgina cvijeta. Gotovo da je su grmovi, obično po živicama i po šumarcima ili uz grabe, a ponegdje razgranati i u stabla, već ocvali.

Da raskošno ne miriše, gotovo da bismo previdjeli tu vrstu, po mnogima ponajprije štetni korov koji guši drugo bilje.

Čini mi se da ćemo češće naći na savjet o tome kako zaštitnim sredstvima suzbiti tu agresivnu biljku, nego kako iskoristiti  začinske i ljekovite prednosti crna bazge, lat. Sambucus nigra L., i crvene bazge, lat. Sambucus racemosa L. Bazgu,  lat. Sambucus ssp iz porodice kozokrvica, u narodu zovu i bezga, bezgovina, baz, baza, zova, zovika, aptovina, bujad, abda, aptika itd.

Ljekovitost bazge znana od pretpovijesti

Od starina je, tvrde, smatrana simbolom rođenja i smrti, mnoge je pripovijesti vezuju uz vještice,  čaranje, liječenj i trovanje, posebice grozdastim crvenim bobicama. Iako su je prema zapisima kao ljekovitu trošili  u antičko doba a Hipokrat, Plinije i Galien, takvom je otkrivaju i mnogo raniji arheološki nalazi, još  iz kamenoga i brončanoga doba.

Dok su djeca šuplje grančice rado pretvarala u svirale, iskusne su žene zrelim crvenim bobicama bojile platno, a danas se priprema i džem odnosno pekmez i slične đakonije. Bazga se sve češće uzgaja i u plantažama, pa su dostupniji i cvijet i bobice, ali i list, kora i korijen. Bobice za koje su nas uvjeravali da su otrovne, izuzetno su nutricionistički vrijedne, posebice željezom. Za to valja pričekati jesen.

No, bijele štitaste cvjetove možete besplatno brati od od početka svibnja do kraja lipnja, najbolje za topla i sunčana vremena te sušiti, ne na prejakome suncu. Lijepo osušen bazgov cvijet prepoznat ćete po krasnoj prirodnoj boji, a najbolje ga je spremiti u zatvorenu posudu. Djeluje dijuretički, a izuzetno pomaže pri artritisu i gihtu ubrzavajući čišćenje otrovnih tvari. Tradicionalno se – bilo u obliku čaja, losiona ili masti – njime ublažavaju upale i liječenje čireva, opeklina, posjekotina i rana itd.

Bazga na stolu

Na stolu su, izuzevši čaja, od bazginih cvjetova najpoznatiji vino odnosno sirup, sok od bazge te pohani cvjetovi. U jednom i u drugom slučaju intenzivna aroma otjerat će one koji bazgu ne vole. Mene je sirup toliko oduševio da sam ga s trbuhom do zuba napunila nebrojeno boca. Popili smo možda jednu ili dvije, a više se ne sjećam što sam učinila s ostalima u podrumu kada smo se selili iz jednoga stana u drugi.

Definitivno su i nakon četiri godine bili zdravi. Da bih pohala bazgu, ponukala me je pošiljka fotografija iz Čazme, jer me je kolega i prijatelj Franjo Jagatić htio razveseliti podsjetnikom što si je radio za večeru. Ja sam cvatove odvojila u manje i bili su vrlo egzotični, ali moja ih obitelj nije prihvatila tako da sam ih, vrlo nježne, pogrickala sama. Poput čipsa.

Vino od bazge

Sastojci

• 10 bazginih cvetova
• 10 l vode
• 1000 g šećera
• 2 limuna
• 2 limuna narezana na ploške
• 2,5 dl vinskoga octa.

Priprema

U vodu stavitie sve sastojke i ostavite da odstoje 10 dana: povremeno promiješajte kako bi se otopio sav šećer. Na kraju procijedite i ulijte u boce. Pijte dobro ohlađeno. Po želji razvodnjeno.

Pohana bazga

Sastojci (za 4 osobe)

• 8 velikih cvjetova bazge
• ulje za prženje, tijesto za paniranje
• 80 g brašna
• 1 dl mlijeka
• 2 žumanca
• snijeg od 2 bjelanca
• sol

Priprema

Izmiješajte žumanca, sol  i brašno pa dodajte bjelanca istučena u tvrd snijeg. Oprane i osušene cvatove bazge uvaljajte u brašno, namočite u tijesto i spustiti u ulje prevruće ulje. Umjesto piva može se upotrijebiti i mlijeko ili bijelo vino. Pohanu bazgu poslužite kao samostalno malo jelo, kao predjelo, primjerice  s umakom od majoneze ili s kisleim vrhnjem, kao prilog mesu ili kao slatki desert dopunjen kompotom ili voćnim umakom.

Nije naodmet

Po želji u masi za pohanje mlijeko možete zamijeniti i pivom ili bijelim vinom. Ulje nemojte previše zagrijati kako vam nježni cvjetovi bazge ne bi izgorjeli. Želite li slatko jelo, u tijesto dodajte i 2 žlice šećera.

Sljubljivanje

Poznavatelji vina uz bazgu, pogotovo ako je vole, mogu poslužiti primejrice sauvignon, koji ionako odiše njome. Taj ćete okusi i miris pojačati ako tijestu dodate vina, a ako u tijestu ima piva, možete uz jelo poslužiti i neko fino, nježnije pivo. Poslužujete li pohanu bazgu slatku, poslužite neko fino desertno vino, sok ili hladni čaj.

Čaj od cvatova bazge

Na zraku u hladovini dobro osušite natrgane cvatove bazge. Pospremite ih u papirnatu vrećicu na suho,  na mjesto gdje neće navlačiti vlaguli ili u zatvorenu posudu. Po potrebi pripremite čaj tako da ih potopite u vruću vodu. Čaj od bazge poboljštava izmjenu tvari odnosno krvotok i znojenje, izvrsno čisti organizam. Preporučuju pri prehladi i gripi, upalama krajnika i grla, sinusa i bronija, posebice u astmatičara, te pri bolestima kao što su ospice i vodene kozice, jer izvlačeći osim ubzava ozdravljenje.