Baština 18. lipanj 2014.

Čupave kiflice od oraha, gumbeki od oraha

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 3 komentara

Imala je i sjajne lupare ili gibanicu na tankom, kako u Mariji Bistrici zovu strepu, ali i medenjake, s bijelom glazurom, kakve medičari tradicionalno prodaju hodočasnicima u njezinoj Mariji Bistrici, i medenjake bez glazure.

Nas u stručnome ocjenjivačkom sudu – predsjednica Božica Brkan i članovi chefovi Marko Živaljić i Ivica Žulj – Milka Vinković oduševila je vrlo prhkim, čupavim kiflićima, kakve obično i danas nude slastičarnice, ali češće negoli od oraha, od lješnjaka ili badema.

Klasik i građanske i seljačke kuhinje, ali su Milkini su  bili sitniji elegantniji i načinjeni od oraha. Doslovce su se istopili u ustima. Zanimljivo je da je na stolu do njezina njezina mlađa sumještanka Ljiljana Cesar ispekla također vrlo slične, čak sitnije i ečegantnije orehove kiflice, ali su se u ustima doimali ponešto žilavijima. Jedina razlika? Nije poput Milke upotrijebila cijela jaja nego samo bjelanca!

Tako, iako su davno prošla vremena kada bi na događajima poput Stubičkih oblizneka pobjeđivale slastice u koje je utrošena kila oraha, kila putra, kila šećera, “nebrojeno” jaja, sitne slastice s orasima, suhi kolači, skrenule su ponovno pozor na sebe. I to ne torte bogate orasima!  Bila je tu, istina i  strepa sa sirom i orasima te s jabukama sirom i orasima, i kolačića koji se i zovu orasi, ali ih sve preskačem kako bih predstavila još jedan starinski oblizek gumbeke Antonije Podvorec iz Donje Stubice, kolačiće koji bi nekad bili osobito preštimani, jer u njima nema ni malo brašna. Ma što pomislili, i oni se tope u istina! Srdačno preporučujem. Osobito uz fina pića.

Čupave kiflice od oraha (Milka Vinković, Marija Bistrica)

Sastojci

• 210 g oraha
  210 g šećera
  2 jaja
  korica ½ limuna

Priprema

Jaja, šećer i limunovu koricu tucite na pari. Kad se masa zgusne, maknite s pare i uspite mljevene orahe. Oblikujte kiflice i uvaljajte ih u sjeckane orahe. Pecite ih na 150 °C.

Orehovi kifleci (Ljiljana Cesar, Marija Bistrica)

Sastojci

• 3 bjelanca
• 250 g šećera
• malp vanilije i cimeta
• 200 g mljevenih oraha
• 200 g oraha rezanih na listiće

 

Priprema

Istucite snijeg od bjelanaca, umiješajte šećer, vanillin šećer i cimet te mljeven orahe. Sve zajedno miješajte na pari da postane vruće tako da u masi ne možete držati prst. Ohladite. Vadite žlicom hrpice veličine manjeg oraha, uvaljajte u sjeckane orahe, oblikujte kiflice i pecite na masnome papiru na 180 °C oko 15 min.

Gumbeki od oraha (Antonija Podvorec, Donja Stubica)

Sastojci

• 240 g prženih mljevenih oraha
• 200 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• ribana korica  1limuna
• 1 jaje
• 1 bjelance

• marmelada za spajanje keksa

Priprema

U posudi pomiješajte orahe, šećer u prahu, bvanilin šećer i limunovu koricu. Prelijte s malo razmućenim jajetom i bjelncem i zamijesite. Tijesto ne smije biti premekano. Ako je, ovisno o veličini jajeta, premekano, dodajte još malo oraha. Podijeloite u dvije loptice i ostavie nepoklopljeno da se prosuši 40-45 min. Razvaljajte tijesto između dva papira za pečenje na debljinu 4 mm te izrežite krugove promjera 2,5-3 cm. Slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Ostatke tijesta ponovno lagano umijesite, razvaljajte između papira, izrežite u krugove, sve dok ne potrošite sve tijesto. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 °C na sredini pećnice 8-10min. Keksiće nemojt eni prepeći ni presušiti, bit će mekani, ali će se hlađenjem stvrdnuti. Pečene keksiće ohladit ena limu i zatim ih pažljivo odlijepite s papira. Ohlađene keksiće spojite po dva marmeladom po izboru i pospite šećerom u prahu. Držit eih u poklopljenoj posudi najmanje 24 sata prije posluživanja: keksići staajnjem omekšavaju da bi se topili u ustima.

Objavljeno 18. lipnja 2014.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/prvi-stubicki-oblizneki-%E2%80%93-bas-oblizeki-13004

http://oblizeki.com/strepa-s-orasima-odlican-prigrizak-uz-pice-13143

http://oblizeki.com/strepice-z-vrganji-beracice-gljiva-nade-tuckar-13052

http://oblizeki.com/loparka-ili-prigorska-perica-najbolja-medu-tenkim-gibanicama-842

http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127

http://oblizeki.com/vankusi-vanjkusi-jastuki-jastuci-%E2%80%93-nama-granicarima-moslavcima-ne-za-pod-glavu-nego-na-nepca-9068

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/6-babicini-kolaci-u-durmancu-tko-ce-naslijediti-jutarnjicu-i-miru-smiljanec-6174

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/na-struklijadi-2013-najbolji-zagorski-strukli-iz-kleti-kozjak-10452

http://oblizeki.com/%C2%ABkriski-oblizeki%C2%BB-%E2%80%93-kolaci-sa-stavom-11737