Ocjenjivanja 22. travanj 2013.

Cimetača – jednostavna mirisna gibanica

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 13 komentara

Jedan od najjednostavnijih slastica na 7. Babičinim kolačima u Kranjcu bila je cimetača, dizana gibanica koju, kako nam je rekla, babica Danica Herceg iz Krapine peče od starine, a povijest od recepture sigurno može pratiti od 1948, kada joj je bilo pet godina. Ponosna je što nije odabrala recept iz knjige nego što je obiteljski. Uvelike je slična na Kriškim oblizekima nagrađivanoj dizanoj pletenici, mađarskoj masnici Marice Bahlen iz Okešinca, kojoj su, premazanoj svinjskom mašću i upletenoj u pletenicu, jedini dodatak grožđice.

Ovakve jednostavne slastice mogu biti vrlo opasne na natjecanjima, jer na njima, baš zbog jednostavnosti, do izražaja itekako dolazi umijeće ali, još više, eventualni propusti, primjerice previše začina po kojem je dobila ime. Nekad vrlo skup i egzotičan, cimet dobiva na cijeni otkad se spoznalo da, uz drugo, regulira i šećer u krvi.

Štrudla ili pita od jabuka, kuhano vino vjerojatno su najpoznatije slastice i piće koja odišu njime. No, dajmo priliku i cimetači, koja je jedan od dokaza o dugom isksutvu korištenja začina, barem da se pokriju neugodni mirisi i okusi, te da je Zagorjem prolazio stari začinski put. Najmanje do grada Čakovca i imanja i stola obitelji Zrinski.

Cimetača (Danica Herceg, Krapina)

Sastojci

• 500 g brašna
  1 dl ulja
  1 dl kiselog vrhnja
  1 kvasac
  1 dl mlijeka
  70 g šećera
  ribana limunova korica
  3 cijela jaja
  100 g grožđica
  2 male žličice cimeta
  1 mala žlica soli

 

Priprema

Brašnu dodajte ulje, kiselo vrhnje, sol, šećer, ribanu limunovu koricu i jaja. U to staviti pjenicu od kvasca, koji ste prije izradili sa žlicom brašna, malo šećera i mlijekom. Tijesto dobro izradite i pustite ga da se digne. Kad se tijesto digne, ponovo ga premijesite i ostavite da se još jedanput digne. Potom ga razvaljajte na 1 cm debljine, pa ga premažite uljem, pospite kristal šećerom, cimetom i grožđicama. Kolač zamotajte i položite u namašćeni protvanj i ostavite da se još jednom digne, premažite ga jajetom i stavite peći u vruću pećnicu pa ga pecite dok nije pečeno.

 

Nije naodmet

Pripazii na količinu začina kako biste mali dobre omjere i omogućili da dođe do pravoga izražaja.

 

Objavljeno 22. travnja 2013.

 

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Putica za vinske svece najbolje ocijenjena slastica 7. Babičinih kolača

Ne samo za vegetarijance: starinski slasni (i slatki!) kolači z vrta

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

Ivanjski cveteki zlatarskoga kraja

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

7. Babičini kolači 13. travnja 2013. u Klanjcu

Seljačka pita sa sirom, mladim lukom i peršinom na tronu 6. Babičinih kolača

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

Marijina siromašna zlevka od gladi do trona na Babičinim kolačima

http://oblizeki.com/ricet-grakasa-jesmik-ili-batuda-%E2%80%93-novi-specijalitet-iz-staroga-siromaskog-lonca-5244

http://oblizeki.com/svako-pivo-ima-svoju-pricu-svojeg-pilca-i-svoje-jelo-2234

http://oblizeki.com/slatka-hrvatska-izlozba-koja-je-tradicijskim-slasticama-i-njihovom-interpretacijom-zasladila-11-proizvode-hrvatskoga-sela-5827

http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kolacima-2011-1945

http://ziviselo.com/clanci/na-6-babicinim-kolacima-pobijedila-seljacka-pita-slavice-vlahovic/

http://oblizeki.com/6-babicini-kolaci-u-durmancu-tko-ce-naslijediti-jutarnjicu-i-miru-smiljanec-6174

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063