Gastroizlet 2. svibanj 2012.

Cesta sira, prva u Hrvatskoj, doziva vas škripavcem i drugim krasnim sirevima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 5 komentara

 

Volite li sir ili se pribojavate da vam dijete misli kako su sve krave lila ili da mlijeko nastaje u tetrapaku, preporučujem da pođete na jedinstven izlet, na Cestu sira Karlovačke županije, na kojoj vas očekuje, za sada, desetak sirara s vrlo različitim, ali krasnim i što je najvažnije, kontroliranim sirevima. Na svome kućnom pragu.

Sirevima ne samo s imenom nego i s prezimenom. Mnoge ćete prepoznati sa izložaba, sajmova, tržnica od zagrebačkih, oglinske ili riječke, Nacionalnoga parka Plitvička jezera i slično. Zahvaljujući njima na kordunskim i ličkim livadama više ne raste korov.

Nipošto se ne radi o ponovno sve agresivnijoj ponudi na crno uz cestu, nego o, kako je službeno definiran, «posebnome obliku prodaje poljoprivrednih, ugostiteljskih i turističkih proizvoda sirarskog područja na kojem seljačka gospodarstva (obiteljska poljoprivredna gospodarstva) i ostale pravne i fizičke osobe, udruženi pod zajedničkim nazivom Udruga malih sirara Karlovačke županije Korni nude svoje proizvode, posebice sir i druge mliječne proizvode iz vlastite proizvodnje te ostale seljačke specijalitete».

Stotinu kilometara od Zagreba…

Samo stotinu kilometara od Zagreba istinski je, ne samo sirarski raj u kojem se, kako se opisuju, dotiču različitosti prirodnih osobitosti alpskog, panonskog i kraškog ozemlja s ljepotom rijeka Kupe, Korane, Mrežnice i Dobre te gorja Velike i male Kapele, zelenilom kordunskoga krša, bogatom povijesnom baštinom. Uz to, tek nešto dalje tu su i važne hrvatske turističke štacije poput Plitvičkih jezera, Slunja sa Rastokama ili Bjelolasicom. Sve to možete otkrivati odjednom ili pak malo po malo, ovisno o vremenu, afinitetima, a i domaćinima.

Dakako da se sa službenoga otvorenja Ceste sira nisam vratila bez glasovitoga ličkog škripavca, jer motiv mi je i bio da za Oblizeke vidim kako ga i s čime izvorno jedu Ličani. Ali otišla sam prije svega u počast ljudi čija je upornost u legalnoj proizvodnji i s tehnološkoga i s financijskoga te svakog drugog aspekta u ovim teškim gospodarskim vremenima, a posebice teškim za selo i poljoprivredu, i okrunjena otvaranjem Ceste sira.

Idejna začetnica i glavna pobornica savjetnica Višnja Magdić

Još je 2008. mlada i ambiciozna diplomirana agronomkinja Višnje Magdić, tada tek lokalna poljoprivredna savjetnica a sada i načelnica Odjela za ruralni razvoj Hrvatske poljoprivredne komore, počela spominjati ideju, okupljati oko nje potencijalne mljekare i sirare – startno ih se spominjalo gotovo tridesetak! – educirati ih podjednako i upoznavanjem kako to rade drugi i u poslu, a i u propisima. Ideja je, spomenuto je, počela zaživljavati u općini Rakovica.

Mnogi Cestu sira, koja najviše ima donijeti upravo malim sredinama, ni tada nisu mogli pojmiti, a ne mogu, na žalost, još ni danas. Kao da ne govore sve uhodane istarske (vino, maslinovo ulje), dalmatinske (uglavnom vino) te kontinentalne ceste. Da ne idemo dalje, Zagrebačka županija ima dvije vinske ceste: zelinsku i plešivičku.

Za razliku od područja velike proizvodnje mlijeka i otkupa, upravo su ruralne i ratom unazađene općine Karlovačke županije doživljavale velike turbulencije i u samome otkupu. Područje je veliko, mlijeka je malo i velike mljekare, koje su se tu smjenjivale u otkupu i proizvodnji, nemaju ekonomski interes.

Onima pak koji su nakanili tu ostati, pogotovo poslije Domovinskoga rata, preostalo je da pronađu svoje mjesto pod tržišnim suncem. Upravo zato tu i ima toliko vrlo kvalitetnih i zanimljivih sireva, koje stvaraju i neki od pionira maloga sirarstva u nas, a koji se vrlo često oslanjaju na tradiciju kraja, na proizvodnju autohtonih sireva.

Oživljavanje izvornih visokokvalitetnih ličkih i kordunskih sireva

Pooštravanjem uvjeta proizvodnje – a to se nikako ne može pripisivati samo ulasku u EU! – oni danomice postaju još bolji i ne bi se smjelo dogoditi da ih samo zbog toga što poštuju zakone pregaze ilegalni proizvođači a pogotovo sve brojniji sve agresivniji šverceri-cestari. Država mora podržati legaliste i osigurati im normalne uvjete rada. Oni to zaslužuju! Zalužuje to i Udruga malih sirara karlovačke Županije KORNI, koja projekt provodi uz stručnu pomoć JPSS Hrvatske poljoprivredne komore, a zaslužuju i financijeri: Ministarstvo poljoprivrede, Karlovačka županija, UNDP Hrvatska, gradovi Karlovac, Slunj i Ogulin te općine Rakovica, Draganić, Cetingrad, Lasinja, Ribnik, Vojnić i Josipdol.

Za sada, primjerice, vinari Karlovačke županije spominju bolje povezivanje sa sirarima odnosno zbližavanje svojih dvaju komplementarnih proizvoda na svojim stolovima i obje svoje ceste, vinskoj i sira. Spominje se ucrtavanje Ceste sira na turističke karte i ponudu (primjerice Regoč Tours), a već sada mnoga školska djeca školu u prirodi započinju u mljekari. Iako se uz Cestu sira povemeno spominje i tridesetak proizvođača, za sada, s napomenom da neki proizvode sir samo po narudžbi i preporukom da se najavite, dodajem pregled desetak startnih:

Poljoprivredni obrt (PO) Gospodarstvo Bencetić, vlasnik Stjepan Bencetić, Sirana „Pitagora“, Bencetići 9, 47 201 Draganić, kontakt: 047715232, 0911399111, 0995399111

U selu Bencetići nedaleko od Karlovca uzgajaju mliječne krave simentalske i holštajn-frizijske pasmine i već 15 godina proizvode sir, do sada uglavnom za vlastite potrebe, a sada i za prodaju.

Proizvodi prema narudžbi: svježi sir i vrhnje, polutvrdi sir Draga, tvrdi sir Pitagora

 

OPG Dušanka Čavrag, Jasenak, 84, 47 314 Jasenak, grad Ogulin, kontakt: 047562229, 098755282

Gospodarstvo je smješteno u idiličnom planinskom predjelu, na glavnoj cesti, tri kilometra prije  Hrvatskog olimpijskog centra  Bjelolasica.

Proizvodi: svježi sir i vrhnje, sir škripavac, polutvrdi kuhani sir (bijeli, dimljeni, sa začinima), skuta, sirutka

 

OPG Liana Kovač, Naša farma, Funtana 12, 47 306 Saborsko, kontakt: 04571071, 0959040949, 0955969613, e-pošta: nasafarma@gmail.com

Imanje je smješteno u idiličnom planinskom mjestu Saborsko, a živi u skladu s prirodom i načelima vegetarijanstva te u obiteljskoj sirani proizvodi cijelu paletu tradicijskih sireva iz vlastita nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Nudi i vegetarijansku hranu.

Proizvodi prema narudžbi: svježe, sirovo mlijeko; kiselo mlijeko; jogurt; svježi sir i vrhnje; sirni namazi; sir škripavac; polutvrdi sir sa zrenjem, polutvrdi kuhani sir (bijeli, dimljeni, sa začinima), vegetarijanske proizvode

 

Kuzmić obrt za poljoprivredu i gospodarstvo, vlasnika Kuzmić Ivana, Veselići 5, 47 272 Ribnik, kontakt: 047742162, 098365 450, e-pošta: ivan.kuzmic@ka.t-com.hr

PG Ivana Kuzmića jedino je od gospodarstava na području Ribnika te jedno od razvijenijih na području Karlovačke županije koje uzgaja mliječne krave simentalke i prodaje mlijeke varaždinskoj Vindiji. Dio mlijeka prerađuje u tradicijske sireve karakteristične za ovo područje.
Proizvodi prema narudžbi: svježi sir i vrhnje, sir škripavac, skuta, ribnički polutvrdi sir, kuhani sir  (bijeli, dimljeni, sa začinima)

OPG Danica Mičić, Sirana Tara, Prkos Lasinjski73, 47 206 Lasinja, kontakt: 0478922254, 0911001954, e-pošta: danam@vip.hr

Smješteno u ekološki čistoj regiji bez industrijskog zagađenja ističe se kao jedno od razvijenijih gospodarstava na području Lasinje koje je krenulo razvijati agroturizam. Uz brojne aktivnosti na gospodarstvu uzgajaju i mliječne koze alpske i sanske pasmine te njihovo mlijeko prerađuju u obiteljskoj sirani u kvalitetne sireve.

Proizvodi: svježi kozji sir, kozji sir škripavac, kozji sir u tipu fete, kozja skuta, polutvrdi kuhani kozji sir (bijeli, dimljeni, sa začinima)

OPG Radmila Miščević, Sirana Miščević, Senjska 83, 47 303 Josipdol, kontakt: 047581363, 098739637, e-pošta: mini.sirana@gmail.com

Proizvodnja sira na ovome je gospodarstvu tradicijski zanat koji se prenosi s koljena na koljeno, a u posljednjih nekoliko godina sir proizvode u objektu uređenom po svim standardima za proizvodnju hrane. Gospodarstvo je orijentirano prema seoskom turizmu i uskoro će se registrirati kao izletište. Gospodarstvo ima brojna priznanja sa stručnih ocjenjivanja za kakvoću sir sireva.

Proizvodi: svježi sir i vrhnje, basa, sir škripavac, grabancijaš, tvrdi sir (Tvrdko), polutvrdi sir (Dimko), kuhani sirevi (bijeli, dimljeni, sa začinima i dodacima), skuta, sirutka

 

OPG Slavko Pleš, Čamerovac 216, 47 240 Slunj, kontakt: 0981933039

Jedno je od rijetkih gospodarstava na širem području grada Slunja koje više od 30 godina proizvodi tradicijske autohtone sireva svoga kraja. Prodaju ih subotom i nedjeljom na zagrebačkim tržnicama Utrine  i Jarun

Proizvodi: polutvrdi kuhani sir (bijeli i dimljeni), sir škripavac

 

OPG Marko Radočaj, Batnoga 179, 47 222 Cetingrad, kontakt:  047781230, 0989355499

Uzgaja mliječne koze uglavnom pasmine francuska alpina. U obiteljskoj sirani, jednoj među prvima na ovom području, mlijeko prerađuju u kvalitetne kozje sireve. Dobitnik je brojnih priznanja na ocjenjivanjima sireva.

Proizvodi: albuminski  kozji sir – skuta, kozji sir škripavac, polutvrdi kozji sir, polutvrdi kuhani kozji sir (bijeli, dimljeni, sa začinima, Mixi – kolut sa četiri okusa, u ulju sa začinima – Mediteran, Pikant)

 

OPG Mihovil Turkalj, Sirana Mona, Jelov Klanac 211, 47245 Rakovica, kontakt: 047784 272, 098647015, 0989068182; e-pošta: miturkal@globalnet.hr

Jedno je od razvijenijih gospodarstava na području Karlovačke županije, koje za Vindiju proizvodi mlijeko, sada ima 30 krava (ne računajući i 15 junica), a dio ga prerađuje u tradicijske sireve karakteristične za područje Like i Korduna.

Proizvodi prema narudžbi: svježi sir i vrhnje, sir škripavac, skuta, rakovički polutvrdi sir, kuhani sir (bijeli, dimljeni, sa začinima)

 

OPG Zdravka Uzelac, Grabovac 55,  47 254, Rakovica, kontakt: 047784453, 0915258614, 0922056122

Uzgaja mliječne krave te njihovo mlijeko prerađuje u obiteljskoj sirani  u tradicijski kuhani sir karakterističan za područje Karlovačke županije. Svoje proizvode prodaje na štandu uz cestu D1 smještenom na vlastitom gospodarstvu.

Proizvodi: polutvrdi kuhani sir (bijeli i dimljeni)