Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 31. srpanj 2020.

Caponata, slast ljubičastih patlidžana na sicilijanski način

Ako ste ga upoznali u ajvaru, u musaki ili nadjevene mljevenim mesom, zapečenima sa sirom ili samo s roštilja, u društvu s mesom, ribom i drugim povrćem, znate već kako patlidžan ili balancana lat.   Solanum melongena, osvaja bojom koju opisuju plavom, ljubičastom – pišući o bojama hrane, navela sam kako su poučavali da plavo-ljubičasto voće štiti mokraćne organe, čuva pamćenje, usporava starenjeneću se upuštati u bijelu i tome slično, znate kakva su mu nježna konzistencija i zamaman okus, kako izaziva da ga kombinirate s drugim povrćem.

Plavi patlidžan (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Ne znam zbog čega nisam, ali nikad nije kasno da toga rođaka krumpira – krumpir je pomoćnica američkoga a patlidžan azijskoga podrijetla, nvodno je k nama stigao u 16. stoljeću – predstavim u odličnom ljetnom sicilijanskome jelu. U  knjizi Mediteran za stolom Ivanka Biluš i ja odabrale smo ga za jednu od duplerica za društvo s rotatuilleom i peperonatom, jelima koje smo donijele kao dojmljive gastrorazglednice s putovanja na Vegetine televizijske Male tajne velikih majstora. Caponata nam je nezaboravno sjećanje na Siciliju.

Patlidžan na sicilijanski također je jedan od odličnih recepata iz Mediterana za stolom Ivanke Biluš i Božice brkan

Zbog plodnoga vulkanskog tla, obilja vlage i topline talijanski je otok, napisala sam tada, sočan i svjež poput agruma, a seoski turizam još nudi ladanjsko ozračje Geparda i sjajna jela kao što je caponata, puno patlidžana svih veličina i boja, paprike i rajčice, živoga okusa strasnog sicilijanskog poljupca sunca.

Caponata

Caponata (Presnimljeno iz Mediterana za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan)

Sastojci (za 8 osoba)

4-5 patlidžana
250 g luka
1 kg svježe rajčice ili pelata
100 g zelenih maslina
50 g kapara
1 ljuta paprika
2 stabljike celera
1 dl ulja (mješavina maslinova i suncokretova)
oko 3 žlice vinskoga octa
sol
1 žličica šećera
svježi ili sušeni bosiljak
ljuta papričica

Priprema

Patlidžane narežite na kockice, posolite ih i ostavite da odstoje oko 30 min. U veću tavu ulijte dio ulja i popržite luk narezan na kockice pa ga prodinstajte da omekša. Dodajte mu narezanu rajčicu zajedno s tekućinom i dinstajte dalje da se zgusne. Patlidžane ocijedite, isprite vrućom vodom, ocijedite, osušite i popržite u posebnoj posudi na ostatku ulja. Dodajte na komadiće narezane stabljike celera i sve zajedno oš kratko popržite. Zatim patlidžane i stabljike celera promiješajte u rajčicu, dodajte narezane masline, oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano dinstajte još oko 5 min.  Pospite šećerom, dodajte ocat i sitno nasjeckanu ljutu papričicu. Zatim ugasite vatru i jelo pokrijte. Na kraju dodajte nasjeckani bosiljak.

Nije naodmet

Caponati po želji možete dodati i narezane slane srdelice. Caponatu možete poslužiti odmah, a također je možete čuvati u hladnjaku i nekoliko dana i posluživati hladnu.

Objavljeno 31. srpnja 2020.

Terezino malo jelo s patlidžanima

Musaka ili sočno jelo od mljevena mesa te od krumpira ili patlidžana ili paprike ili tikvica

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.