Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Preporuka 31. prosinac 2015.

Burin, Crikvenica: bura od namirnica i estetike na tanjuru

burin_01naslovnaObiteljski restoran Katunarovih također je među petnaestak onih koje već godinama svojim pacijentima preporučuju u Termama Selce i među prvim kandidatima za Selected by dr. Vlasta Brozičević.

Ratko Katunar drugi je naraštaj Katunarovih koji je crikvenički restoran krasnog imena Burin preuzeo na Novu godinu 2007. od oca Zorka, koji ga je otvorio u proljeće 1989. Nevelik, ali skladan, nudi sve što nude uzmorski restorani: ribu, školjke i škampe. Ali, ističe mladi Katunar, od mjesnih ribara.

Ponose se i svojim maturiranim steakovima te osobito dijelom karte autohtonih jela. Kako toče isključivo hrvatske vinare, tijekom zime imaju brojne prezentacije.

Chef i Vlasnik (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Chef Dalibor Karlić i vlasnik Burina Ratko Katunar (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Uz marinirane škampe i rupice, predstavili su nam i lignje na ribarski, grdobinu u umaku od žlahtine, svoj specijalitet crikveničke palačinke nadjevene orasima i smokvama. Kako nam je rekao chef Dalibor Karlić koji restoran vodi već 5,5 godina, u njihovoj su kuhinju recepture fleksibilne.

Marinirani škampi

 

Svježina mora u tanjuru (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Svježina mora u tanjuru (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci (za 1 osobu)

 

  • 2 repa škampa
  • sok limuna i naranca
  • med
  • maslinovo ulje
  • crveni papar
  • sir škripavac
  • toast

 

Priprema

U posudu iscjedite limunov i narančin sok te dodajte med i maslinovo ulje i dobro pomješajte. U gotovu marinade dodajte rep škampa i ostavite da se marinira 3-5 min. Marinirane škampe stavimo na komadiće skripavca i uz to poslužite toast.

Nije naodmet

Škampi za ovo jelo moraju biti posve svježi, a tvrde da su najbolji, dakako, iz podvelebitskog mora. Poslužujete li jela na izložbenome stolu, prema ovome se ponašajte kao prema odličnom kanapeu i poslužite škampa i sir na na malome kruščiću.

 

Rupice

 

Izvolite lokalni specijalitet! (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Izvolite lokalni specijalitet! (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci

 

  • vincoli ili sardele
  • kukuruzno brašno
  • kukuruzna krupica
  • češnjak, peršin
  • maslinovo ulje
    sol, papar

Priprema

Ribu isfiletirajte, začinite solju i paprom. U jednoj posudi pomiješajte češnjak, peršin i maslinovo ulje, a u drugoj kukuruzno brašno i kukuruznu krupicu. Očišćene filete uvaljajte u mješavinu kukuruznoga brašna i kukuruzne krupice. Na dlanu složite nekoliko fileta ribe, u sredinu stavite smjesu češnjaka peršina i maslinova ulja, pa zatim poklopite s nekoliko fileta ribe te ih na dlanu učvrstite, uvaljajte u kukuruzno brašno i pržite u duboku vrelom ulju.

Nije naodmet

Rupice su također starinski recept, ovdje samo prezentiran elegantnije, bez kosti. Ta tko bi nekad još dospio čistiti i riblje kosti!?

 

Objavljeno 31. prosinca 2015.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/mediteranska-prehrana-za-post-i-blagovanje-16729

Restoran Kantunić, Selce: mjesto na kantunu gastrootkriće 2015.

Domino, Dramalj: Primorska i bodulska jela majstorskom kuhačom Dalmatinca

http://oblizeki.com/mali-zalogaji-za-veliki-docek-8207

http://oblizeki.com/sladoled-ko-sladoled-ali-sladoledni-kup-koji-napravite-sami-11598

http://oblizeki.com/kunic-na-mediteranski-na-nacin-drzavnog-kuharskog-prvaka-chefa-deana-todorovica-2757

http://oblizeki.com/tapenada-namaz-od-maslina-recept-414

http://oblizeki.com/krk-grad-i-otok-obecavajucih-okusa-12730

http://oblizeki.com/krcke-surlice-12735

http://oblizeki.com/i-krcki-prsut-i-kucu-krckoga-prsuta-%E2%80%93-srdacno-preporucujem-11701

http://oblizeki.com/krcki-ugostitelji-kuhaju-svoje-i-sve-bolje-14730

http://oblizeki.com/nono-%E2%80%93-konoba-i-uljara-s-fantasticnim-palacinkama-sa-skutom-i-smokvenjakom-12742

http://oblizeki.com/hobotnica-u-krckom-torkulu-mastovita-delikatesa-vrijedna-kusanja-12733

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/vrbnicka-zlahtina-uz-surlice-sa-zgvacetom-i-ine-krcke-%C2%ABgracije-bozje%C2%BB-12738

http://oblizeki.com/losinj-zanimljiv-za-duge-setnje-i-za-obicne-i-za-gastronomske-14871

http://oblizeki.com/na-losinju-kuha-i-rimski-atlericar-apoksiomen-14882

http://oblizeki.com/u-velome-losinju-obvezno-dodite-u-konobu-ribarska-koliba-2775

http://oblizeki.com/miomirisi-i-okusi-losinjski-14875

http://oblizeki.com/zamamni-losinjski-specijaliteti-od-autohtone-creske-ovce-2806

http://oblizeki.com/festival-maslinova-ulja-zagreb-468

http://oblizeki.com/dva-hrvatska-proizvoda-s-europskom-oznakom-izvornosti-15461

http://oblizeki.com/prof-dr-sc-mladen-boban-do-300-ml-vina-uz-hranu-svaki-dan-najbolje-crnoga-11292

http://oblizeki.com/ivan-dolac-barrique-2006-vinarija-svirce-vino-godine-40

http://oblizeki.com/u-znaku-bakalara-za-kuhanje-i-citanje-694

http://oblizeki.com/smokva-svjeza-ili-susena-ili-smokvenjak-hib-3270

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

2 komentara

  1. Post, stvarno post | Oblizeki# 16.02.2016. u 13:52

    […] Ostavljam ovaj put i odricanja od hrane iz zdravstvenih, estetskih te religijskih razloga, mada tu ima krasnoga štofa za pisanje. No, koristim priliku da podsjetim na neka jednostavna posna, bezmesna i slična jela iz naše tradicije. U Zagorju pripremaju posni zeljevač. Univerzalna su uopće posna jela od graha, kao primjerice u mojoj Moslavini mrzli gra, gra na ladno, ili u Bistri žuljčice. Riba je omiljeno posno jelo, kako riječna, tako i morska, ali dok je uvozni sušeni bakalar veliki nacionalni specijalitet, mnogi zastaju na jeftinijim inačicama, kao što je oslić, ili pak srdele, pripremljena primjerice kao rupice. […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.