Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 29. srpanj 2019.

Bučine koštice u torti i gibanici

Na krilima trenda tzv. zdrave prehrane i ekološkoga uzgoja poljoprivrednih kultura, nabujala je svjetska popularnost buče, tikve, pa se i u nas, dotad poznata samo kao svinjska, zelena, nezrela, i pečenica, bundeva, misirača, žuta, ogleda u brojnim vrstama, preradi u sokove i pekmeze te jelima. Uljne buče uzgojene u Americi za industrijski uzgoj i preradu u ulje darivale su nam uz uobičajene popularne koštice koje su davnina grickale u dugim večerima i posebne sjemenke, koštice golice, koje su prirodno bez ljuske. Obožavam namaz od koštica golica.

Bučine koštice, bijele klasične i zelenskaste golice (Fotografija Božica Brkan/ Oblizeki)

Prema etiketi na slanim bučinim sjemenkama Buchusha Zadruge Crna kap, prosječna hranjiva vrijednost 100 g im je: energija 2361 kJ/ 565 kcal, masti 46 g, ugljikohidrati 18 g od kojih šećeri 0, bjelančevine  25g, sol 0,002 g (jer su posoljene!). Trajnost im je godinu. Tako nam ih je lakše i jesti, a i, što je prije bio rijetko slučaj, pripremati mnoga fina jela. Osim onih kojima su, kao i bučino ulje, najčešće preporučene zbog bolesti prostate, u njima mogu uživati drugi, bilo da se, često kao zamjena i pistacijama, zbog okusa a i osobito zbog lijepe zelene boje, dodaju salatama, juhama, kruhu i pecivima i drugdje, same ili u mješavini sjemenki, bilo da ih melju u namaz ili, po najnovijem, u – slastice.

Marica Kipa za svjim izlagačkim stolom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Nadica Varžić za svjim izlagačkim stolom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Otprije pedesetak godina prisjećam se samo da su zamjenjivale oraha, ako ih niste imali, u medvjeđim šapama. A sada! Samo na posljednjim 13. Babičinim kolačima predstavljeno je nekoliko starinskih, ali moderniziranih slastica, pa predstavljam dvije koje su mi se vrlo svidjele.

Tri u jednoj (Marica Kipa)

Iz medenice: tradicija na nov način (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

 

 

Preprezana pletenica s tri nadjeva (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

  • 3 suha kvasca
  • 800 g finog glatkog brašna
  • ½ dl ulja
  • 5 jaja
  • 2 vanilin šećera
  • 1 kavska šalica šećera
  • 1 kavska šalica šećera u prahu
  • ½ dl ruma
  • soli po potrebi
  • 500 g sira
  • 500 kg očišćenih bučinih koštica
  • 500 kg oraha
  • 1 l mlijeka

Priprema

U pola litre toploga mlijeka stavite 1 žličicu šećera, 3 suha kvasca, promiješajte i ostavite da se digne. Zatim dodati ulje, 1 kavsku šalicu šećera, 1 vanilin šećer, 3 žutanjka, soli po potrebi i brašno. Tijesto dobro izradite kuhačom i ostavite da se diže. Kad je tijesto dignuto, podijelite ga na tri dijela.

Za nadjev od bučinih koštica mljevene bučine koštice prelijte kipućim mlijekom, dodati malo soli i 1/3 snijega od bjelanjaka. Za nadjev od oraha mljevene orahe prelijte kipućim mlijekom, dodajte šećer, rum i 1/3 snijega od bjelanjaka. Za nadjev od sira dobro izmiješajte sir, 2 žutanjka, kavsku šalicu šećera u prahu, jedan vanilin šećer i  1/3 snijega od bjelanjaka. Tijesto podijelitie na tri dijela, razvaljajte te svaki dio tijesta puniti jednim nadjevom. Tijesta uvijte i ispletite u pletenicu. Pletenicu staviti u lim i ostaviti da se još jednom digne. Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 75 min odnosno da lijepo porumeni, a zatim smanjite temperaturu na 150 °C.

Torta od bučinih koštica (Nadica Varžić)

Torta od bučinih koštica (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

U kriškama (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

Biskvit

  • 6 žutanjaka
  • 200 g šećera
  • 200 g bučinih koštica
  • 3 žlice prženih mrvica
  • sok i korica jednog limuna
  • snijeg od 6 bjelanjaka

 

Krema

  • 5 dl l mlijeka
  • 200 g šećera
  • 5 žlica griza
  • 200 g margarina

Priprema

Žutanjke izmiksajte sa šećerom. Dodajte popržene i samljevene bučine koštice, pržene krušnihe mrvice te koricu i limunov sok. Na kraju dodajte snijeg od bjelanjaka. Pecite u okruglom kalupu na 180 °C. Skuhajte kremu od mlijeka, šećera i griza te u hladnu umiješajte margarin. Pečeni biskvit prerežite na pola i premažite kremom. Ukrasite po želji.

Objavljeno 29. srpnja 2019.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/tag/cro-namaz-od-bucinih-kostica

Fina torta od krumpira

 

 

 

 

 

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.