Događaji 29. rujan 2013.

Buče – nadahnuće za cijelu godinu

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 13 komentara

9. Bučijada u Ivanić Gradu tradicionalno će se održati trećega vikenda u listopadu, a predstavljena je novinarima i javnosti u srijedu 24. rujna 2013. u Hotelu Sport izložbom ivanićgradskih restorana, pizzerija, slastičarnica, pekarnica i OPG-a jelima i proizvodima od buče, koji će se nuditi za vrijeme sve popularnije turističko-kulinarske priredbe.

S obzirom kako je dobro gastroponuda uz dvodnevnu priredbu prihvaćena, Turistička zajednica Ivanić Grada zamislila je potaknuti produženje te ponude na mjesec listopad, sezonu jesen-zima, a kako je sugerirala i gastroradionica Oblizeka «Buče – nadahnuće za cijelu godinu» i stvaranje od Ivanić Grada nove desetinacije, osobito blizu Zagrepčanima na istočnoj strani grada, svojevrsnog Bučograda.

Govorili su direktorica Turističke zajednice Ankica Bešter, gradonačelnik Javor Bojan Leš i tajnica Udruge proizvođača bučina ulja Hrvatske Marica Svetlečić, koja je predstavila Dane hrvatskoga bučina ulja što će se održati za vrijeme ivanićgradske Bučijade 20. i 21. listopada 2013. Na izložbi su se predstavili: Seoski turizam Kezele sjajnom pogačom i prigriscima s namazom od bučinih koštica, Ben-Mar s menujem koji završava tortom od buče, Restoran Garfield sa svakojakim čudesima, Slastičarnica Janica predivnim pitama s bučom, Gradska pivnica Ivanić Grad, pizzerije Roši i 4M pizzama, Pekarna Peksi kruhom i drugim pekarskim proizvodima nadahnutom bučom, slatkom i slanom bučnicom te starinskim suhim keksima s bučinim košticama, te OPG-i Bunjevac, Sever i Hlevnjak bučama, bučinim uljima, bučinim košticama i bučinim brašnom.

Izložba je, uspoređujući s prvom takvom prije dvije godine u Restoranu Ivanićanka, bogatija i maštovitija, a izlagači su pokazali bitan profesionalni napredak te se zaista trud organizatora u korištenju buča, bučina ulja, bučinih koštica i brašna uz promotivne aktivnosti isplatio. Dakako, zajednički nastup i zajednički rad  tu ne prestaje kako bi svima, od proizvođača, prerađivača, ugostitelja, turističkih djelatnika itd. donio i veću materijalnu korist.

Treća gastroradionica o buči i bučinu ulju

Upravo na prijedlog Turističke zajednice Ivanić Grada i Grada Ivanić Grada 2011. godine Oblizeki su organizirali prvu svoju vrlo uspjelu gastroradionicu Oblizeki preporučuju Njezino veličanstvo buča, bučino ulje, koštice, a prošle godine u Zagrebu uz Tjedan bučina ulja gastroradionicu Bučino ulje, ulje koje dolazi. Ovogodišnja, treća gastroradionica zaredom, namijenjena ponajprije profesionalcima, ugostiteljima a napose kuharima s ciljem da upozorimo na još nedovoljno iskorištene mogućnosti buča, bučina ulja, bučinih koštica, brašna od bučinih koštica,i drugih proizvoda u kulinarstvu, posebice u ugostiteljstvu.

Gastronovinarka i glavna urednica Oblizeka Božica Brkan zamislila je predstaviti ideje kojima se, sukladno trendovima, mogu nadahnuti kako da što bolje iskoriste ekonomičnu namirnicu koja u rodu ima 750-850 vrsta, koja se može upotrijebiti u različitim tipovima jela, s najrazličitijim namirnicama, a uza sve i praktično pretpripremiti (sirova, pasterizirana, zamrznuta…). Već se unatrag jednoga ili dva desetljeća ta tako obična namirnica, posebice u nas tek sezonska (u rano ljeto zelena za bučnicu i varivo, a zimi žuta pečena bundeva) i uglavnom svinjska hrana iz “punila” sokovima i pekmezima od skupljega voća, posebice marelice i breskve, premetnula i vrlo zdravu i ljekovitu, samostalnu hranu, globalno vezanu uz agro i nutricionističke trendove.

B. Brkan je govorila što je sve pridonijelo popularizaciji buče, a osobito je istakla u tome važnost održavanja Tikvijada i Bučijada, od kojih je ivanićgradska, iako ne prva, jedna od najstarijih i najustrajnijih. Pogotovo je umnogome pridonijela osnivanju Udruge proizvođača bučina ulja, održavanju prve u nas Konferencije o bučama i zdravlju na Bučijadi 2011., ustrajnome radu na standardizaciji i kakvoći te zaštiti i brendiranju bučina ulja.

Globalizacija kuhanja i kuhinja i osobito širenje specifičnih, alternativnih kuhinja (vegetarijanska, veganska, makrobiotička…) i zdrave prehrane (niskokalorična) prilagodljivoj su buči otvorile velika vrata primjene. Pogotovo zbog različitih kulinarskih tehnika (kuha se, peče, kiseli, suši…), primjeren u slanim i slatkim jelima te time što podnosi da bude kako u glavnoj tako i u sporednim ulogama.

Kreativna, autorska kuhinja pomogla je bučama, posebice mnogim u nas svježe udomaćenima, zatim bučinim košticama, bučinu ulju i drugim proizvodima od buče zaista odlične isprva pionirske primjere poput:

* torta – The Regent Esplanade Zagreb (chef Ivica Štruml)
* sladoled uvaljan u bučine koštice i preliven bučinim uljem, humus s bučinim uljem uz kontinentalna jela – restoran Špiček, Zaprešić (Tomislav Špiček)
* Babičini kolači (torta od bučinih koštica, Biserka Ležaić; zagorska bučnica –Ivanka Mlinarić;kuružnjača od bučinih koštica – Slavica Šimag; zelnica od integralnog brašna s bučinim košticama-Ljubica Žitnjak; dva u jedan (s bučinim košticama) – Manda Kogoj…)

a i mnoge novije, vrlo poticajne primjere:

* natjecanje kuhara Zagorski chef (jedna od zadanih namirnica) – pohanje u mrvicama od prženih bučinih koštica, pesto od bučinih koštica i bučina ulja
* Bučijada u Krapinskim Toplicama: tematski kuharski kup (bučnica s bučinim košticama i bučinim uljem, dekonstrukcija bučnice u popečak, trendovski cheescake s bučom i sl.)
* Kriški oblizeki – slastice s bučama
* predstavljanje nacionalne kuhinje kroz regije u zrakoplovima Croatia Airlines. Zagorje s bučnicom, suvenirsko pakiranje bučina ulja)
* ponuda bučina uz maslinovo ulje i začine na stolovima u restoranima…
* brojne tematske tiskane i internetske kuharice, gastroradionice, degustacije jla od različitih buča, bučina ulja i koštica itd.
* izložba ugostiteljske ponude uz Bučijadu u Ivanić Gradu
* recepti na internet: www.oblizeki.com
* …

Oblizeki kuharima osobito preporučuju:

* otvorenost, ali bez pretjerivanja
(ne)poznavanje namirnice: nije sve u imenu, ne maltretirati namirnicu kulinarskim tehnikama u kojima niste dovoljno vješti; ne pretjerivati količinski (npr. ulje je i dalje masnoća!)
* u jelovniku navesti vrstu korištene buče (nije isto juha klasična od zelene «svinjske» buče ili od muškatne, hokkaido, butternut buče itd., pohana tikvica i tikva i sl.)
* uvođenje jela specijaliteta s bučom, bučinim uljem ili bučnim košticama
* uvođenje tematskog menuja s bučom, bučinim uljem i bučinim košticama (imati na umu mogućnosti restoranske kuhinje i kuharskoga tima) – jedan stalan, jedan promjenjiv?
* razigrati maštu, stjecati znanja, poboljšati kulinarske vještine, kušati (pripremati, jesti)

Chef Robert Slezak preporuke i spoznaje o gastrotrendovima praktično je pretočio u zanimljiva  jela, namjerno povremeno “presaturirana” upravo bučom, bučinim uljem, bučinim košticama ili bučinim brašnom kako bi svatko prema svojim mogućnostima, potrebama, znanju – a i potražnji i potrošačima! – mogao skrojiti i jela i menu po kojem bi, eventualno, mogao biti prepoznatljiv i zbog kojega bi se i dolazilo u Ivanić Grad, primjerice na nedjeljni obiteljski objed, večeru u tjednu, izlet…

I u kuhinji: misli globalno, djeluj lokalno

 
Poslije, primjerice pretprošlogodišnjega tematskoga kreativnog menuja sa pet sljedova u kojem su buča, bučino ulje i koštice zaista veličanstvo  – terina od pačje jetre i bučinih koštica u pratnji buče, pjenasta krem juha od buče sa škampima i kavijarom od bučina ulja, pohani pileći file u čipsu od buče na sezonskim lisnatim salatama, sladoled od bučinih koštica s kandiranim bučinim cvjetovima i vrućim likerom posluženo na suhome ledu, Robertova zimnica od buče (kisela, kandirana, cvjetovi, čips, sušena, džem, liker, pesto, bučela, čokoladica od bučinih koštica…) – i prošlogodišnjega s naglaskom na bučino ulje– salata od ječma, losos na putu oko svijeta, moslavačka krem juha, rižoto a la Tanja, buča-šnite, čokoladni mousse s bučinim uljem,buhtlice s karameliziranom ciklom, kiflice s pesto mod bučinih koštica i kruh – ove godine ideje su prošuštene kroz «zgusnuta» jela od buče, s bučinim uljem i bučinim košticama:

Bučnica na moderan način – na kremi od pečene buče, čips od bučinih koštica
Umjetnička juha od buče – više različitih juha u istome tanjuru
Lovački kotlić – gulaš od divljači s više vrsta buča i žličnjacima od bučina brašna
Raw food: špageti od buče s pestom od koštica i začinskoga bilja
Punjeni odrezak «Ivanić Grad» uz pire od buče i čušpajz
Torta od palačinki sbučinim košticama u medom od buče
Sendvič «Bučijada» tijesto za pizzu s bučinim košticama, kečap od buče, majoneza od bučina ulja, dugo pečena svinjetina, kisela buča
Fanjki sa sirom i sotiranom bučom

Chef Robert Slezak jedne je oduševio jednim, a druge drugim jelima, dok su mnogi uspoređivali i uratke domaćih majstora te razmjenjivali iskustva. Sedamdesetak je gostiju imalo sjajnu priliku sve to naći na jednome mjestu. Odabrano do toga, rekoh, moćiće kušati posjetitelji Bučijade te gosti Ivanić Grada, nadamo se, i mnogo dulje poslije nje.

Objavljeno 29. srpnja 2013.

 

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

Pogača s brašnom od bučinih koštica

http://oblizeki.com/u-slasticarnici-janica-buce-od-kremsnita-do-makrobiotickih-slastica-3575

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/puretinu-s-glaziranom-bucom-restorana-garfield-ne-bi-odbio-ni-macak-po-kojem-je-nazvan-3566

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/popecimo-popecke-i-uz-pomoc-popecka-8245

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628

http://oblizeki.com/fasiranci-popecci-od-mesa-odresci-od-mljevena-mesa-8599

http://oblizeki.com/popecci-od-krumpira-odusevit-ce-vas-kao-placke-ceski-bramboraky-svicarski-rosti-i-hercegovacki-titkus-8441

http://oblizeki.com/slasti-samonikloga-bilja-u-proljece-5-kopriva-1599

http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

Rodiše nam buče i buće