Kušajte s nama nešto novo 31. srpanj 2015.

Brat Damjan iz kuhinje benediktinskog samostana na Pašmanu

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Suradnik Oblizeka etnolog Tibor Martan dio ljeta proveo je na duhovnoj obnovi. Dio toga, za obnovu tijela, bila je i vrlo jednostavna i skromna, ali i zanimljiva samostanska hrana, koja i danas, slijedom vlastite slave osobito u srednjevjekovnim samostanima, nosi trendove podsjećajući na vrlo jednostavna drevna jela. Ilustracija nemamo budući da u samostanu fotografiranje nije dopušteno. Zahvaljujemo i profesoru Tiboru i bratu Damjanu i časnoj braći benediktincima s Ćokovca.

Samostan Sv. Kuzme i Damjana na otoku Pašmanu jedini je muški samostan benediktinaca u Hrvatskoj. U njemu monasi mole i rade slijedeći Pravila koja je napisao sv. Benedikt, utemeljitelj benediktinskog reda. Monasi žive vrlo skromno što nam potvrđuje i njihova svakodnevna prehrana oslonjena uglavnom na povrće i voće. Meso i mesne prerađevine monasi konzumiraju tek blagdanima i svetkovinama.

Samostansku kuhinju danas vodi brat Damjan. Kao dijete iz mnogočlane obitelji brat Damjan je vrlo rano u djetinjstvu počeo pomagati u kuhanju majci i baki. Kuharska umijeća razvijao je i radeći u pizzeriji kao srednjoškolac. Ulaskom u samostan postaje pomoćnik u kuhanju bratu Piju. Bratu Damjanu u kuhanju danas pomažu i drugi monasi. Ističe kako mu je najdraže jelo rižoto od sipe, naročito ako je začinjen prošekom.

S nama je podijelio recept za svoje zapečene tikvice koje su ljeti vrlo česte na samostanskom jelovniku.

Zapečene tikvice brata Damjana

Tikvice se izrežu na kolutiće te se poulje i posole. Tako začinjene polože se u lim za pečenje. Površinu svake tikvice zatim se prekrije parmezanom i usitnjenim sezamom. Preko nadjeva se prelije vrhnje za kuhanje. Tikvice ostaju u pećnici dok sir i vrhnje ne porumene.

Uz blagdan Svetog Benedikta 11. srpanj u samostanskom je dvorištu bila otvorena prigodna izložba fotografija i drugih predmeta koji svjedoče o proteklih pedeset godina samostanskog života. Među izlošcima našla se i kuharica brata Pija. Riječ je o kuharici iz 1930. godine. Kuharicu „O kuhanju“ priredila je Ani Papailiopulos, a izdala Štamparija Škole narodnog zdravlja u Zagrebu. Iz zanimljive kuharice donosimo tri zanimljiva recepta.

Pofurena zelena salata sa slaninom

Sastojci

• 2-3 glavice zelene salate
• 3 žlice u kocke izrezane slanine
• ¼ žlice soli
• 2-3 žlice octa
  svinjska mast

Priprema

Salatu je potrebno oprati i očistiti, a zatim svaku glavicu izrezati u četiri dijela. Slaninu je potrebno ispeći na svinjskog masti. Pečenu slaninu potrebno je izvaditi van, a na mast dolijati vodu začinjenu soli i octom. Kada voda prokuha u nju se stavlja salata i ostavlja tako dugo dok se sva ne pofuri. Pofurenu salatu vadimo van  iz vode, malo ohladimo i posipamo prepečenom slaninom te poslužimo.

Nije naodmet

Ovo jelo, bilo kao samostalno bilo kao pratnja, primjerice pečenome krumpiru, bilo je uobičajeno ljetno jelo mojih graničara sve do prije tridesetak – četrdesetak godina. (op. ur. Božice Brkan).

Topla salata od zelenog zelja

Sastojci

• 1 glavica zelja
  2 žice octa
  2 žlice soli
  4 žlice masti
  1 žlica kosanog luka
  ¼ žlice kima
  1 šalica vode

Priprema

Zelje se očisti, fino izreže, nasoli i zalije octom. Na masti se sprži luk i doda kim. Zelje se dobro iscijedi te stavi pržiti zajedno s lukom i kimom uz dodatak vode oko ¼ sata.

Krumpir s rajčicom

Sastojci

• 4 žlice masti
  3 žlice brašna
  1 žlica kosanog luka
  1 litra juhe od rajčice
  2 žlice soli
  1 žlica šećera
  1 kuhani krumpir izrezan u kocke ili kriške

Priprema

Krumpir se skuha u ljusci, oguli i razreže u kocke ili kriške. Od masti, brašna i luka se napravi zafrik koji se zalije juhom od rajčice. Tako pripremljena smjesea se posoli i pošećeri, a zatim se u nju doda krumpir. Sve zajedno je potrebno dobro prokuhati.

Objavljeno 31. srpnja 2015.

Post scriptum 31. srpnja 2015. s fejsa:

Martina Uzelac: Taj samostan svi znaju kao Ćokovac – po lokaciji. Ne bi to bilo loše spomenuti jer ga ipak tako najlakše mogu pronaći posjetitelji Pašmana. Osim što brat Damjan odlično kuha, izvrstan je fitoterapeut. Bave se i ekouzgojem citrusa, a imaju i svoje polje nevena na kojem su prošle godine imali čak četiri žetve. I prave najbolji nevenov pomaz na svijetu.

Podsjećam na srodne teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/prva-vegetarska-kuharica-na-hrvatskom-1936-172

http://oblizeki.com/popecci-s-tikvicama-fini-fini-11378

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628

http://oblizeki.com/punjeni-kelj-recept-222