Kušajte s nama nešto novo 21. prosinac 2015.

Blagdanski bife-stol (2): Pladanj palačinki punjenih različitim nadjevima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 5 komentara

Bila sam skeptična uočivši kako za blagdanski bife-stol mentorice Anka Ilinčić, Renata Tršinski i Branka Kralj te njihovi učenici Srednje škole Zabok uza sve druge pladnjeve za blagdanski bife predlažu i palačinke. I to cijeli pladanj palačinki punjenih različitim nadjevima!
S geslom “Od zaborava čuvamo/ Vama s ljubavlju pripremamo” uz po pladanj štrukljeca s različitim nadjevima, mesnih zalogaja, okruglica od sira s raznovrsnim dodacima te mini tradicijskih kolačića, eto i kojekako nadjevenih palačinki. Ideje su vrlo jednostavna i bađ zgodne i ukusne.

Zamijet ćete da je tradicija tu modernistički i mladalački pomaknuta, ali – fina. I, ne manje važno, i dostupna.

Pladanj palačinki punjenih različitim nadjevima

Sastojci (za cca 20 palačinki)

• 450 g brašna (pola oštrog, a pola mekog)
• 6,5 dl mlijeka
• 3 jaja
• 4 dl mineralne vode
• sol, papar
• peršinov list
• prašak za pecivo prema potrebi
• 1 dl ulja

Priprema

Umutite jaja, sol i prašak za pecivo, pa naizmjence dodavajte  brašno, mlijeko i vodu, a na kraju i sjeckani peršinov list. Izradite tekuće tijesto i ispecite tanke palačinke. Prema potrebi prerežite ih na polovice. Zatim palačinke punite nadjevom. Složite ih u posudu, prelijte vrhnjem i zapecite.

Ako palačinke panirate, nožem im poravnajte rubove, pa ih premažite nadjevom, savinite u savijutak i omrvite na bečki način tj. uvaljajte ih u brašno, uronite u razmućena jaja (s malo soli i mlijeka) i uvaljajte ih u krušne mrvice. Palačinke se pohaju da pozlate na ugrijanoj masnoći,  ocijede od suvišne masnoće na papirnatu ubrusu i poslužuju s kriškom limuna ili nekim umakom od majoneze.

Pri prigotavljanju slatkih palačinki dodajte u tijesto šećer i manje soli te bez peršinova lista.

Nadjevi za palačinke

Nadjev od puretine s ječmenom kašom i vrganjima

Sastojci

• 100 g ječmene kaše kuhane
• 5 dl  vrhnja za kuhanje
• 200 g svježih vrganja
• 300 g mljevene puretine
• 2 žlice krušnih mrvica
• 100 g luka
• 1 dl bijeloga vina/temeljac
• sol, papar, peršinov list
• 2 žlice ribanog sira

Priprema

Ječmenu kašu proberite, operite, skuhajte i ohladite. Gljive očistite, operite, narežite na listiće i popržite na masnoći i luku. Dodajte mljevenu puretinu, posoliti, popapriti i dinstajte oko 10 min. Zatim dodajte sjeckani peršin, malo temeljca/bijelog vina, ječmenu kašu, krušne mrvice i ribani sir, sve sjedinite i malo ohladite, povežite razmućenim jajima i puniti polovice palačinki. Savijte ih u savijutke, složite u vatrostalnu posudu, prelijte vrhnjem za kuhanje i zapecite u pećnici zagrijanoj na 200^oC oko 15 min. Poslužite odmah toplo.

Nadjev od puretine i gljiva

 

Sastojci

• 200 g svježih vrganja
• 500 g mljevene puretine
• 100 g luka
• sol, papar
• sjeckani peršinov list
• muškatni oraščić
• bijelo vino/temeljac prema potrebi
• 1 žlica ribanog sira
• 150 g brašna
• 3 jaja
• 350 g mrvica za pohanje

Priprema

Gljive očistite, operite i narežite na listiće te ih popržite na masnoći i sjeckanom luku. Dodajte mljevenu puretinu, posolite i poparite, dinstajte oko 10 min, a zatim dodajte sjeckani peršin i oraščić, malo temeljca/bijelog vina, krušne mrvice i ribani sir. Sve sjedinite i pustite da se malo ohladi. Nadjevom punite oblikovane palačinke. Krajeve palačinki pričvrstiti čačkalicama, omrvite ih na bečki način i pohajte.

Nadjev od svježega sira

Sastojci

• 600 g svježega kravljeg sira
• 2 jaja
• ribana limunova korica
• 100 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 5 dl vrhnja za kuhanje ili domaćega kiselog vrhnja

Priprema

U protisnuti sir umiješajte jaja, šećer, vanilin šećer i limunovu limuna. Masom premažite palačinke i savinite ih u savijutak. Složite palačinke u vatrostalnu posudu, prelijte vrhnjem u koje ste umiješali vanilin šećer i 1 žlicu šećera, pa zapecite u pećnici na 180^oC oko 30 min. Poslužite toplo.

Nadjev od kopriva i sira

Sastojci

• 200 g kopriva ili špinata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bešamel

• 2 žlice brašna
• 200 g svjež
• 50 g maslaca
• 3 dl mlijeka za bešamel
• 20 listića topljenog sira za sendviče
• sol, papar, muškatni oraščić
• brašno, jaja i krušne mrvice za pohanje

Priprema

Blanširane koprive protisniti i dodajte u gusti bešamel umak. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Premažite palačinke nadjevom, na nj stavite plošku sira, savinite ih u savijutak i pohajte na bečki način.

Objavljeno 21. prosinca 2015.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/maloljetni-chefovi-postaju-obrazovane-nove-zvijezde-s-kuhacom-16277

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-1-pladanj-strukljeca-s-razlicitim-nadjevima-16281

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-3-pladanj-mesnih-zalogaja-16293

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-4-pladanj-okruglica-od-sira-s-razlicitim-dodacima-16288

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-5-pladanj-tradicijskih-minikolacica-16295

http://oblizeki.com/tomislav-kozic-najbolji-je-zagorski-chef-i-2014-13981

http://oblizeki.com/7-struklijada-u-subotu-23-svibnja-2015-u-zaboku-14794

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916