Kušajte s nama nešto novo 21. prosinac 2015.

Blagdanski bife-stol (1): Pladanj štrukljeca s različitim nadjevima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 5 komentara

Zagorski su štrukli i poznati i zaštićeni kao hrvatska nematerijalna baština. Ali odakle sad štrukljeci? Učenici Srednje škole Zabok radeći na svom projektu Stara zagorska košta otkrili su ih u Loboru. Otuda je i učenica Matea Labaš, koju je majka Mirjana, koja je i u školi predstavila kako to radi, toliko poučila finesama razvlačenja tijesta da je pobijedila na ovogodišnjoj Štruklijadi. A tek nadjevi: sa sirom, s bučama, s repom, s gljivama, s gljivama i kašom, s orasima i jabukama…

S geslom “Od zaborava čuvamo/ Vama s ljubavlju pripremamo” dio toga uz sugestiju svojih mentorica Anke Ilinčić, Renate Tršinski i Branke Kralj predstavili su nam i na svojemu blagdanskom bife-stolu: po pladanj štrukljeca s različitim nadjevima, kojekako nadjevenih palačinki, pa mesnih zalogaja, okruglica od sirs s različitim dodacima te mini tradicijskih kolačića. Kušajte tradiciju tu modernistički i mladalački pomaknutu, ali i finu. I, ne manje važno, i dostupnu.

Ako vam se ne razvlači tijesto, jednostavno kupite gotovo.

 

Pladanj štrukljeca 

Sastojci

Tijesto (za 20-30 kom, ovisno o veličini)

• 500 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 1 žlica masnoće (mast/ulje)
• mlačna voda (ili toplo mlijeko ili sirutka)
• sol

Priprema

Zamijesite glatko mekano tijesto. Premažite ga masnoćom, prekrijte folijom i pustite ga da se odmara oko 30 min. Zatim ga razvucite na pobrašnjenom stolnjaku malo deblje i poškropite rastpoljenom masnoćom. Na krajeve stavite više nadjeva te tijesto pomoću stoljnjaka presavinite preko nadjeva u savijutak. Savijutak pomoću dlana režite na štrukljece (8 cm x 4 cm), stavite ih na premazanu tepsiju/protvan i pecite na 180^oC oko 30 min. Još vruće ih premažite maslacem.

Nije nadomet

Štrukljece možete poslužiti odmah tople, ali i kasnije hladne, kao međujelo, kao desert ili kao samostalno malo jelo.

Nadjev od sira

Sastojci

• 1kg svježega domaćeg kravljeg sira
• 2 jaja
• malo soli
• 1 žlica masnoće (ulje, mast ili maslac)
• 0,5 dl kiselog vrhnja

Priprema

U protisnuti sir dodajte sve sastojke, dobro ih sjedinite i premažite razvučeno tijesto.

Nadjev od buča

Sastojci

• 1 kg naribane ocijeđene mlade buče
• 300 g svježega domaćeg kravljeg sira
• 1 žlica brašna od bijelog kukuruza
• 2 jaja
• 1 žlica soli
• 1 žlica šećera
• 1 žlica masnoće (mast, ulje ili maslaca)
• 2 dl kiseloga vrhnja

Priprema

Mladu zelenu buču ogulite, izvadite joj koštice, pa samo meso naribajte na ribež, posolite i ostavite 30 min da pusti vodu, zatim ožmičite (čvrsto ocijedite). Svježi sir protisnite, pa mu dodajte jaja, šećer, brašno, vrhnje i dobro ocijeđene ribane buče. Sve dobro sjedinite i premažite razvučeno tijesto.

Nadjev za repnicu, repnjak

U vrijeme kad nema mlade buče, zimi, možete je zamijeniti bijelom repom. Naribajte je, a da ne bude gorka, i prokuhalejte u posoljenoj vodi otprilike sat. Tada je ocijedite i ostavite u mlijeku samo na 3 min, zatim ponovno ocijedile, operite u hladnoj vodi i ižmičite, te dalje upotrebljavale u nadjevu kao što upotrebljavaju buču .

Nadjev od ječmene kaše i gljiva

Sastojci

• 1 šalica kuhane ječmene kaše
• 2 jaja
• 500 g gljiva
• ½ glavice luka
• 2 žlice ribana sira
• 2 žlice krušnih mrvica
• 3 žlice masnoće (mast, ulje)
• sol, papar, muškatni oraščić
• sjeckani peršinov list

Priprema

Ječmenu kašu skuhajte, a vrganje podinstajte na usitnjenom na luku i ohladite, pa povežite s razmućenim jajima i dotjerajte okus sa soli, paprom, muškatnim oraščićem, ribanim sirom i sjeckanim peršinovim listom. Sve dobro sjedinite i premažite razvučeno tijesta.

Nije naodmet

Vrganje možete zamijeniti drugim gljivama, ako nemate svježih možete upotrijebiti i zamrznute ili sušene. Nadjevu možete dodati i malo sjeckane domaće šunke.

Nadjev od jabuka s orasima

Sastojci

• 1 kg oguljenih naribanih jabuka
• 150 g mljevenih ili sjeckanih oraha
• 1 žlica krušnih mrvica
• 2 žlice masnoće (ulje, maslac ili mast)
• 100 g šećera
• sok ½  limuna
• cimet

Priprema

Naribane jabuke poškropite limunom i nakon 10-tak min ih ižmikajte (čvrsto ocijedite), pa ih sjedinite s ostalim sastojcima te ravnomjerno rasporedite po krajevima tijesta.

 

Objavljeno 21. prosinca 2015.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/maloljetni-chefovi-postaju-obrazovane-nove-zvijezde-s-kuhacom-162771

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-2-pladanj-palacinki-punjenih-razlicitim-nadjevima-16284

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-3-pladanj-mesnih-zalogaja-16293

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-4-pladanj-okruglica-od-sira-s-razlicitim-dodacima-16288

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-5-pladanj-tradicijskih-minikolacica-16295

http://oblizeki.com/tomislav-kozic-najbolji-je-zagorski-chef-i-2014-13981

http://oblizeki.com/7-struklijada-u-subotu-23-svibnja-2015-u-zaboku-14794

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916