Baština 2. ožujak 2016.

Bijela juha, korizmeno jelo novomarofskog kraja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

I danas se u korizmi priprema posna hrana, a nije zaboravljena ni bela odnosno bijela juha od svježeg (slatkog) i kiselog mlijeka zgusnuta vrhnjem i kukuruznim brašnom ili grizom. Pripremaju je u dane vikenda za jutarnji obrok, doručak, kada je cijela obitelj na okupu, jer svi žele uživati u finoći i skladu toga jednostavnoga mliječnog korizmenog jela. Uz juhu poslužuju svježi kukuruzni kruh ili prepečene kockice starog bijelog kruha. Istražio je to u svome rodnom kraju suradnik Oblizeka etnolog Tibor Martan.

Korizma naših predaka bila je vrijeme molitve i posta. Odricalo se od svakog veselja, alkoholnih pića i mesnih jela. Žalost i tuga korizme očitovala se i u odijevanju, posebice žena. Između dva svjetska rata boja žalosti i tuge postaje crna. Na osnovne dijelove odjeće, rubaču i rukavce, izrađene od domaćega konopljina plata žene dodaju crni fortuf izrađen od glota, vunenu crnu maramu s resama, rubec zavijač, kojom pokrivaju leđa i prsa dok kosu prekrivaju crnom marom vezanom u čvor ispod brade. Uz vunene marame nosilo se i kraće suknene kaputiće surke i beliše.

Za vrijeme korizme kućno se raspelo prekrivalo tkaninom tj. vjerovalo se da je Isusa potrebno sakriti pred Židovima koji će ga dolaziti tražiti sa željom da ga razapnu. Za čitavo vrijeme korizme također su se pripovijedale i brojne usmene legende o Isusovu trpljenju i smrti. Usmena predaja Madžareva pamti i zanimljivu legendu o raspeću Isusa na drvo križa pod nazivom „Zakaj Isus na križu ima zabitu nogu prek noge?“ Tu legendu kazivala je Marija (Mariška) Turković r. Petrinjak svake korizme i svakog Velikog petka članovima svoje obitelji:

„Gda su Židovi šteli zabiti Isusa na križ, došla je prasica. Rovala je po zemle i zakopala Židovima čavle. Začas je došla kokoš. Ona je razgrebala zemlu i skopala tri čavle. Židovi su onda zabili Isusu ruke, a kak im jen čavel falil za noge deli su mu nogu prek noge i tak ih zabili na križ. Isus je na to rekel da bu kokoš teže znesla jeno jajce nek’ prasica okotila deset prascov.“

Posna korizmena prehrana

Korizmena prehrana stanovnika novomarofskog kraja temeljila se na mlijeku i mliječnim proizvodima. Jeo se sušeni sir od kiselog mlijeka te sušeni sir s dodatkom usitnjene crvene paprike i češnjaka. Redovito su priređivani i kukuruzni te hajdini žganci, koje se prelijevalo svježim ili kiselim mlijekom. Peklo se i slane kolače s nadjevom od svježeg kravljeg sira poput pere i zlevke. Na korizmenom jelovniku redovito se nalazila i bela odnosno bijela juha od svježeg (slatkog) i kiselog mlijeka zgusnuta vrhnjem i kukuruznim brašnom ili grizom.

Bijela juha i danas je na korizmenom jelovniku novomarofskoga kraja. Svojim ukućanima redovito je pripremaju Ankica Hadrović iz Visokog i Biserka Harmicar iz Remetinca. Obje vrijedne domaćice ističu da bijelu juhu pripremaju u dane vikenda za jutarnji obrok, doručak, kada je cijela obitelj na okupu, jer svi žele uživati u finoći i skladu toga jednostavnog mliječnog korizmenog jela. Uz juhu poslužuju svježi kukuruzni kruh ili prepečene kockice starog bijelog kruha.

Bijela juha Ankice Hadrović iz Visokog (kod Novog Marofa)

Sastojci

• 4 dl vrhnja
• 4 dl mlijeka
• 2 žlice kukuruznog brašna ili griza
• sol

Priprema

Sve sastojke dobro izmiješajte i zagrijavajte na vatri do vrenja stalno miješajući. Pošto juha zavrije, nastavite je kuhati još nekoliko minuta. Juhu poslužite sa svježim kruhom ili prepečenim kockicama kruha.

Bijela juha Biserke Harmicar iz Remetinca (kod Novog Marofa)

Sastojci

• 2 dl vode
• 1 žličica soli
• 3-4 na vrh pune kuhače kukuruznoga brašna
• 7 dl domaćeg vrhnja
• 1 l kiselog mlijeka
• 2-3 dl slatkoga svježeg mlijeka

Priprema

U posudu stavite 2 dl vode i žličicu soli da zakipi. U drugoj posudi izmiješajte kukuruzno brašno, vrhnje, pa dodajte kiselo mlijeko i na kraju dodajte i svježe mlijeko. Ulijte u kipuću vodu, stalno miješajte i kuhajte lagan 20 min. U juhu se može podrobiti domaći kukuruzni kruh.

Objavljeno 2. veljače 2016.
Podsjećam na srodne teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/post-stvarno-post-17349

http://oblizeki.com/zuljcice-od-graha-za-korizmeni-post-ili-za-poslasticu-14259

http://oblizeki.com/posni-grah-na-razlicite-nacine-gozba-ususret-uskrsu-2001

http://oblizeki.com/posni-zeljevac-s-kukruznim-brasnom-za-nekadasnje-tezake-i-moderne-sladokusce-10333

http://oblizeki.com/posni-oslic-s-krumpirom-recept-345

http://oblizeki.com/burin-crikvenica-bura-od-namirnica-i-estetike-na-tanjuru-16732

http://oblizeki.com/restoran-kantunic-selce-mjesto-na-kantunu-gastrootkrice-2015-16738

http://oblizeki.com/mediteranska-prehrana-za-post-i-blagovanje-16729

http://oblizeki.com/posni-oslic-s-krumpirom-recept-345

http://oblizeki.com/bakalar-s-misancijom-14423

http://oblizeki.com/domino-dramalj-primorska-i-bodulska-jela-majstorskom-kuhacom-dalmatinca-16735

http://oblizeki.com/juha-od-kromade-ili-zute-korabe-na-lokvarski-15728

http://oblizeki.com/cimule-cimulice-zelene-zimske-siromaske-i-zdrave-zimske-poslastice-4913

http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350

http://oblizeki.com/rastika-2000-godina-stara-kupusnjaca-u-modernoj-kuhinji-16991

http://oblizeki.com/zuljcice-od-graha-za-korizmeni-post-ili-za-poslasticu-14259

http://oblizeki.com/smart-food-%E2%80%93-hrana-pametna-ali-podjednako-i-lijepa-i-ukusna-6491

http://oblizeki.com/cetvrti-dan-pere-nagradeno-cak-deset-vrijednih-domacica-15232

http://oblizeki.com/magdini-zdigani-skrukli-15842

http://oblizeki.com/janino-s-tikvama-na-stol-15546

http://oblizeki.com/blagdan-svete-lucije-u-novomarfskom-kraju-pece-cicmaru-i-tropotanec-16241

http://oblizeki.com/juha-od-kromade-ili-zute-korabe-na-lokvarski-15728