Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Korisne ideje 12. veljača 2016.

Bećar-paprikaš ili bećarac ili sataraš na tovarnički način

sataras_01naslovnaBOLJESrijemska je kuhinja raskošna i ukusna, kao i sam kraj u trotaktu opjevan pripjevom “lijepo je živjet u njem”. Dio te kuhinje, poput slavosko-baranjsko-srijemskoga kulena/kulina je i sataraš iliti panonska šalša, prošlih godina na velika vrata vraćena u nacionalnu kuhinju. No, u Matoševu Tovarniku, na imanju Miće Brkanovića, kušali smo je od plodova njegova egzotična vrta, pa nije čudo da se u njoj uz uobičajene sastojke našlo i nekoliko svježih bamija.

Što mislite čime su nas sve počastili u Tovarniku na ocjenjivanju rajčica? A čime nisu! Bolje i da ne nabrajam da vam ne trošim vrijeme i uzaludno izazivam slinu. Ali, ističem odmah, nisu izostavili ni bećar-paprikaš odnosno bećarac odnosno šataraš na tamošnji, tovarnički srijemski način.

Ljetna priprema sataraša na otvorenome (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Ljetna priprema sataraša na otvorenome (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Domaćin Mićo Brkanović organizirao je da ga gospođe Marijana Maričić i njezina pomoćnica Zdenka Čoti pripremaju vani, gdje su najprije čistile i resale povre, pa se onda sve redom dodavano krčkalo lagano satima, po srijemski, dok smo mi probali plod po plod. A onda su nam ga iznijele na stol uz četiri vrste pohane riječne ribe i rižu. Odlično bi išao i samo uz rižu, ili, recimo, uz pire krumpir ili tjesteninu ili kukuruzne žgance odnosno palentu. Uz pohano i pečeno meso, uz roštilj, uz…

Dinstanje povrća za sataraš (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Dinstanje povrća za sataraš (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Dakako, i bećarac je najbolji osobito ljeti kad su rajčice najsočnije i kad su najcrvenije, kad im je sezona. Ali kako sada rajčice ima u prodaji cijele godine, ne propustite radost kušanja. Osobito je lijep, ako jarkocrvenim rajčicama, uz luk, dodate i narezanu papriku ne samo svjetlozelenu nego i drugih boja.

"Tajna" tovarničkog bećarca su - svježe bamije (Fotografija Božica Brkan)

“Tajna” tovarničkog bećarca su – svježe bamije (Fotografija Božica Brkan)

Mala tajna “Brkanovićeva” bećarca su bamije, koje su ga lagano ugustile, a da mu se to i nije osjetilo na okusu. Dakako, u tome kraju vole ljuto, ali su nas ipak donekle poštedjeli. Dozirajte prema ukusu.

Bećar-paprikaš ili bećarac ili sataraš na tovarnički način

Poslužen s pohanom riječnom ribom i kuhanom rižom (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Poslužen s pohanom riječnom ribom i kuhanom rižom (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci (za 15-20 osoba)

  • 3 žlice masti
    3 kg luka
    2,5 – 3 kg paprika (crvene, zelene ljute)
    3-4 malo ljute paprika
    2,5 – 3 kg rajčice
    15 “papričica” bamije
    sol, papar bijeli, vegeta
    3 češnja češnjaka
    malo svježega peršina

Priprema

Luk narežite na ploške i dinstajte da na masti da omekša. Dodajte mu i nekoliko tobolaca bamije. Zatim mu postupno dodajte narezanu paprika, pa narezanu rajčicu i lagano dinstajte. Pred kraj kuhanja dodajte sol, bijeli papar, vegetu, usitnjeni češnjak i svježi peršin.

Puna zdjela sataraša (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Puna zdjela sataraša (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Nije naodmet

Ako nemate svježe, upotrijebite ukiseljenu ili još bolje sušenu bamiju, a najbolje u prahu.

Objavljeno 12. veljače 2016.
Preporučujem srodne teme na Oblizekima i Živi selo:

http://oblizeki.com/black-zebra-najbolja-medu-58-starih-sorta-rajcica-iz-cijeloga-svijeta-17106

http://oblizeki.com/kolac-od-paradajza-zasto-ne-17062http://ziviselo.com/sjeme-rajcice-za-pedesetak-sorata-iz-cijeloga-svijeta/

http://ziviselo.com/tag/rajcica-sjeme-egzoti-mico-brkanovic/

http://oblizeki.com/zacinska-poslastica-%E2%80%93-susena-rajcica-12974

http://ziviselo.com/tag/rajcica-sjeme-egzoti-mico-brkanovic/

http://oblizeki.com/salsa-je-bolja-od-salse-2685

http://oblizeki.com/svecanost-zacinskoga-bilja-kao-subotnji-izlet-u-krapinske-toplice-9853

http://oblizeki.com/juha-sa-struklina-strukli-u-juhi-kuhani-strukli-10997

http://oblizeki.com/juha-od-kromade-ili-zute-korabe-na-lokvarski-15728

http://oblizeki.com/s-hrskavim-%C2%ABzlatnim-graskom%C2%BB-svaka-je-juha-dobrodoslica-i-raskos-za-svecanost-4711

http://oblizeki.com/kasica-za-juhu-%E2%80%93-ribana-za-nedjeljnu-ili-rulena-za-svaki-dan-9025

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

3 komentara

  1. […] Bećar-paprikaš ili bećarac ili sataraš na tovarnički… […]

  2. […] Bećar-paprikaš ili bećarac ili sataraš na tovarnički… […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.