Baština, Čitanka 26. rujan 2024.

Babičini recepti po Zagorju ili Mario Krog nastavlja kuhanje

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Dok se Dedek Kajbumščak s dredloksima (!?) i toljagom vrzmao između brojnih štandova 100% zagorsko, ozvučen zagorskim popevkama i povremeno razgiban zagorskim plesovima, odmah na početku priredbe na Europskom trgu 20. rujna 2024. godine, Zagrepčani su se  zanimali za knjige Maria Kroga, prvu Babičini recepti i drugu, novu, Babičini recepti po Zagorju, te, dakako, mogu li kušati štogod iz nje tako da su izloženo morali prekriti kako se tacne ne bi ispraznile prije podnevne promocije.

Kako i ne bi kad u novom filmskom serijalu kuhaju po recepturama ne samo babice nego i prababice Ružice. Jedva mi je jedna od babica sa štanda, gospođa Davorka Šimunić, uspjela rastumačiti kako je ona Ružičina snaha, a da joj je Mario učenik, predavala mu je zemljopis, i Ružičin praunuk, jer je njegova baka Đurđa Cvrtila, čije je recepte Mario predstavio u prvoj kuharici, Ružičina kći. Ružica, Ruža rođena Poslon, rođena je 1925. a prerano preminula 1982., ali njezini recepti prenose se, eto, već u treće koljeno. Maleno je Zagorje!

Je maleno, ali kao i svaki i taj nekad vrlo siromašni kraj, ima izuzetno zanimljivu kuhinju. Mnogima još zanimljiviju zbog načina kako je Zagorci prezentiraju, a napose  domišljat i poduzetan Mario Krog iz Donje Pačetine, koji se, iako mlad, naradio svega i svačega i sad, slijedom uspješnih i proslavljenih Babičinih kolača Krapinsko-zagorske županije snima zagorske babice s njihovim recepturama i objavljuje kuharice. Moram dodati, odnedavno u suradnji s novootvorenom Bakinom kućom, muzejom chefa Mislava Božića iz Krapinskih Toplica. Bravo, momci, za ideju i međusobnu podršku.

Babičini recepti po Zagorju očima strastvenog zaljubljenika zagorske kulture Maria Kroga, prema uvodnim riječima u kuharicu ilustratorice Dijane Gluščić, donosi bogatstvo nematerijalne kulture, tradiciju. Živuću riznicu recepata naslijeđenih od roditelja, povijesno putovanje u kojoj je svaki pojedinac od iznimne važnosti. Ovo nije obična kuharica. Ovo je osobna karta, povijest jednog kraja, prošlost jedne obitelji. Ovo je ljubav koja ide kroz sva osjetila.

Za Babičine recepte po Zagorju Maria Kroga nakladnika Babice produkcija, obrta za proizvodnju filmova i usluge, fotografije su Mariove, kao i grafičko oblikovanje u suradnji s Tomislavom Mrazom, na rukopisima i ilustracijama radila je Dijana Gluščić, a kajkavski stihovi su Viktorije Vrhovski, primjerice, Lepo je Zagorje naše,/ pune nam tega tuj paše.

S veseljem prenosim i prehrambenu, neobjavljenu pjesmu gospođe Davorke Šimunić:

Tak je to bilo!

V krušnoj se peči spekel
Kruh veliki jeden.
Cela je hiža dišala,
Sline su curele,
Al trebalo ga je biti
Za celi tjeden!

Sa četrdesetak slatkih i pedesetak slanih jela, različite poznatosti i različite starosti, različito da zavičajnog izričaja, od šmarna do Titove torte, od pilećih jetrica s jajima do prisiljenoga zelja sa štercom i faširancima. Predstavlja se više od 30 babica od kojih su mnoge odavno znane i čitateljima mojih Oblizeka, poput Ljubice Radovečki, Marice Kipe, Božice Lacković, Mirice Sinković, Vesne Hršak, Mande Kogaj, Bernarde Bele, Mirjane Štahan, Mire Smiljanec, Sanje Čaćko i druge.

Rado najavljujem i snimljene nove epizode Babičinih recepata na Youtubu Recepti prababice Ruže: 1. epizode Korenje z bažuljem, žličnjaci od kelja i žarbo šnite na YouTubeu . i 2. epizoda: Zmesni kruv i slatke ružice. Te su dvije priče već emitirane na televiziji, a podsjećam da se Babice emitiraju: Varaždinska (VTV) TV: nedjelja 21:00 h, ponedjeljak 11:00 h, petak 15:00 h i subota 15:45 h; Laudato TV: utorak 21:25 h i srijeda 16:20 h.

Na kraju, po dobrom običaju Oblizeka, iz Mariovih Babičinih recepata po Zagorju prenosimo moj izbor po jednoga slanog i slatkog.

Žganci s drožđicami (recept Verica Koledić)

T

Sastojci

2000 ml vode
500g bijelog kukuruznog brašna
1žlica soli
400g kiselog vrhnja

Priprema

Stavite vodu da zakipi pa ju dobro posolite. Kada voda zavrije ubacite kukuruzno brašno i poklopite bez miješanja. Ostavite da kipi oko 15 do 20 min. Zatim krenite miješati žgance da se rastvore grudice. Kuhajte još 15 min dok se sve skupa ne zgusne i dok se sve grudice ne razbiju. Vrhnje stavite u lončić na laganu vatru da se krčka oko sat vremena, dok se ne zgruša i odvoji masnoća. Vrhnje je potrebno povremeno miješati. Žgance servirajte s polijanim zapečenim vrhnjem.

Mliječna župa (recept Ružice Klasić)

 

Sastojci

2000 l mlijeka
40 g šećera
300 g bijelog kukuruznog brašna

Priprema
Mlijeko stavite kuhati na slabu vatru. Kd provrije, dodajte šećer i miješajte. Polako sipajte kukuruzno brašno neprestano miješajući. Pazite da vam „župa“ ne bude  ni prerijetka ni pregusta. Kuhajte oko 5 min na laganoj vatri. Servirajte toplo.

Objavljeno 26. rujna 2024.