Čitanka 1. prosinac 2025.

Babičini recepti po varaždinskom kraju

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Varaždin i varaždinski kraj imaju više izuzetno zanimljivih kuharica, a najnovija Marija Kroga Babičini recepti po varaždinskom kraju u bitnome se razlikuje od njih, jer ustrajno nastavlja niz zasad samo zagorskih kuharica i serijala TV filmova Babičine produkcije Babičini recepti, Babičini recepti po Zagorju, pa i Mamekovi recepti Ljubice Radovečki. Fotografije za knjigu je snimio i knjigu je grafički oblikovao sam autor.

Ova treća, prosuđujem, najzrelijaje. Iako se među više od šezdeset recepata šesnaest babica od Ljubeščice, Bednje, Sračinca, Vidovca, Novoga Marofa, Petrijanca, Trnovca, Klenovika, Lepoglave, Ivanca, Visokog, Jalžabeta do Svetoga Ilije (o svakom mjestu ispjevana je i pjesma Udruge od stih Sračinec, Božene Milec, Snježane Liber ili Terezije Flegar!), te kolači babice Đurđe, dio i ponavlja – ta radi se o istoj regionalnoj kuhinji! – dokumentarni dio, posebice spojen u knjizi i TV serijalu, odlično nadograđuje tradicijsku klasiku i modernije teme, osobito u slasticama.

Rado bih za one koji nisu ni Zagorci ni kajkavci, a cijeli projekt bilježi i međunarodni uspjeh, za neke riječi dodala i tumačenje (podlev, župa, posolenec, zabieleni krumper, korenje, peluga…), jer je i to dodatna vrijednost.

Čitatelji Oblizeka već su imali priliku upoznati u drugome kontekstu od festivala poput Kriških oblizeka i Babičinih kolača do obiteljskih ili zavičajnih recepata i sljivovec, koruznu župu od sirutke (kao graničarsku juvu od sirutke), peru i kruščiće grofice Luise, cvibok, išlere šeširiće od grofice, trnovečku prostu makovnjaču (prije zaštite!), pokrpanoga dedeka (iz Kutine!), razderane (=poderane) gače, fanjke, paprenjake, medvjeđe šape, krafline, vodenjake, kiflice od sala, zajca na saft, sekeli gulaš, sarmu, fileke, kiselu repu, krumpir salata…

Osobito rado ističem jela s heljdom, hajdom – juha od bunceka s hajdinom kašom, hajdina zlevka s pekmezom, hajdini makaruni, hajdini sirni štrukli, hajdina torta.

Hajdini makaruni (Agata Hrgarek, Maruševec)

Sastojci

250 g heljdinog brašna
250 g oštrog brašna
1 žličica soli

150 g masti
200 ml tole vode

Dodamo

1 luk (oko 150-200 g)
2 žlice masti
oštro brašno za posipanje

U zdjelu stavite heljdino i oštro brašno, dodajte sol i mast, pa postupno dodajte toplu vodu i zamijesite malo tvrđe  tijesto. Tijesto pobrašnite i oblikujte u dulju roladu. Režite manje komade te ih ponovno zarolajte u tanke trakice debljine oko 1 cm. Režite manje makarune širine oko 1 cm, a svaki komadić malo oblikujte rukama. U loncu zakuhajte vodu s malo soli. Žicom ubacujte makarune u kipuću vodu i kuhajte oko 7 minuta., dok ne isplivaju na površinu. Zatim ih ocijenite i isperite hladnom vodom. Na tavici zgrijte 2 žlice masti, pa dodajte grubo nasjeckanu luk. Pržite dok luk ne postane zlatnožut, zatim prelijte hajdine makarune.

Objavljeno 1. prosinca  2025.