Kultura stola 22. studeni 2024.

21. Vino uz žlicu u zagrebačkom restoranu Kvatrić

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Sve češće sudaraju mi se književni i gastro događaji, pa mi, kako pratitelji čitatelji ne bi bili zakinuti, u pomoć priskaču kolege. FAMA i Nikola Zoko pripremili su priču i fotografije sa posljednjega ovogodišnjeg, 21. enogastra Vina uz žlicu, od srijede 20. studenoga u restoranu Kvatrić s početka zagrebačke Maksimirske.

U suradnji s ekipom restorana u kojem se jede već cijelo stoljeće, predvođenom  Filipom Sudarom, autori projekta Renata Cisar i Mustafa Topčagić osmislili su za predstavljanje novinarima pet jela s prigodnim izborom vina i destilata.

Druženje su otvorili rakije i likeri destilerija Wise Grus iz Daruvara. Vlasnici Goran i Dora Kovačić destileriju su nazvali po mudrome ždralu, simbolu svoga grada, a kratka povijest već je uspješna jer su se kreirana pića okitila brojnim domaćim i svjetskim nagradama. Predstavili su i svoj novi ponos Pelinkovac Ginkgo, slatkasto-gorki aperitiv obogaćen ekstraktom drveta, karakterističnog za Japan. Degustirani su rakije Šljivovica, Viljamovka i trenutačno najtraženija Dunja te likeri Viljamovac, Pelinkovac gorki i Teranino. Voće za sve destilate iz hrvatskih je voćnjaka.

Prvi slijed…

Zalogajčićima od paštete s pačjom jetrom i prepečencem pratnja je bio pjenušac Enosophia Memoria. Hrvoje Sarić, voditelja prodajnog područja Zagreb vinarija Enosophia iz Feričanaca, predstavio ga je jedinstvenim, proizvedenim klasičnom metodom od 100 % rajnskog rizlinga. Degoržiran je bez dodatka ekspedicijskog likera i odležao tri mjeseca prije izlaska na tržište te dobrodošao uz svaku važnu zdravicu.

Deni Červar iz Novigrada predstavio je četiri etikete ekstra djevičanskih maslinovih ulja, od kojih jedan blend San Servolo i tri monosortna – Bianchera, Coratina i Žižolera. On je treća generacija obitelji Červar iz Istre, čiji su se preci ozbiljnijim maslinarstvom počeli baviti još 1952. i danas su poznati po suvremenoj proizvodnji oslonjenoj na suvremene standarde i postojano vrhunsku kakvoću.

Davor Špoljar iz Terezinog polja kod Virovitice predstavio je svoje 100% čisto, bučino ulje Fo(u)r Kings. Naziv brenda? Davor je četvrta generacija u obitelji koja uzgoja buče golice, a njihovo toplo prešano bučino ulje delikatna je okusa i premium kvalitete, koje se proizvodi  tradicionalnom metodom uz prženje, a njegov blagotvoran utjecaj na zdravlje poznat je i posljednjih godina i znanstveno potvrđen, primjerice na 11. znanstvenom skupu posvećenome bučinu ulju na ivanićgradskoj Bučijadi 2024.

Drugi slijed…

Martin Albus Sauvignon blanc 2023 među tri je top hrvatska sauvignona, tvrde iz PP Orahovice, koji ga je proizveo. Sortno je prepoznatljiv na prvi miris i okus, uz dominantnu aromu bazge te egzotičnu voćnost i herbalnu pozadinu. Skladno i osvježavajuće, srednjeg tijela i finog aftertastea, odlino je  dopunio je cannellone punjene mladim sirom i špinatom. Naziv brenda Martin Albus obuhvaća dva prestižna položaja – Martin i Albus – na kojima su obnovljeni nasadi vinove loze. Dobili su nazive po plemiću Martinu (Nagyju), vlasniku prvog vinskog podruma u tom kraju, a gospodin Albus zapamćen je kao vinogradar koji je brinuo o njegovim vinogradima.

Treći slijed… 

Treći slijed, varivo od junetine, graška i noklice, svakodnevno jelo uz koje bi se baš svaki dan mogao piti i Josić Cuvée. Osebujni crnjak iz Baranje kupaža je cabernet sauvignona, cabernet franca, syraha i merlota različitih godišta i omjera. Dobro usklađene sorte daju vino jake strukture, koje je istodobno mekano i svilenkasto. Cuvée iz baranjskog Zmajevca, namijenjen da se svidi široj publici, osobito ženama, miriše na kupine i crveni ribiz s laganim naznakama aroma vanilije i kave. Kreirao ga je vlasnik vinarije Damir Josić, a predstavio Dubravko Vancaš iz Brze distribucije, koji dvadesetak godina distribuira Josićeva vina.

Četvrti slijed…

Pašticada s njokima jelo obično ide s viljuškom i nožem, ali je bila tako mekana da se mogla jesti i žlicom. Dalmatinskom specijalitetu pridruženo je vino Bora Svrdlovina 2022. Od gotovo izumrle sorte obitelj Žuža je u vinogradu  u Podgradini kraj Posedarja stvorila, kažu, pravo malo čudo. Revitalizirali su svrdlovinu za koju se pokazalo da joj savršeno odgovara položaj i klima Benkovačko-stankovačkog vinogorja. Vinariju su nazvali Bora, prema lokalnom nazivu za vjetar buru. Svrdlovina je tamnocrvene boje naglašenih voćnih aroma, ugodnog i svježeg okusa s blagim kiselinama. Vino je nekad u Dalmaciji bilo hrana, a svrdlovina je davala vrlo male prinose (svega 0,5 kg po trsu), pa se zato smatrala neisplativom. Sada se ponovno otkrivaju vrhunski potencijali ove sorte vraćene iz nemilosti, naglasio je vlasnik vinarije Zdravko Žuža. Prema ocjenama okupljenih novinara, ovo je bio i najbolje uparivanje jela i vina,.

Peti slijed…

Na kraju, topla čokoladna torta sa sladoledom posuta je poprženim mrvicama lješnjaka s posebnim razlogom, jer je s njome sljubljen Martin Albus Lješnjak liker, dosad najuspješnije hrvatsko slatko alkoholno piće, nagrađeno na prestižnom sajmu IWSC-u Londonu. U kategoriji likera, Orahovički Lješnjak osvojio je 99 bodova (100 je zasad nedostižno!) o čemu je nadahnuto govorila brend menadžerica Anita Tepeš. Ovo tekuće zlato proizvedeno je od macerata prženih lješnjaka u limitiranoj seriji 3500 boca.

Da vina budu prikladne temperature pobrinula se zagrebačka tvrtka Tibix Trade, čiji je predstavnik Vlaho Jarak ukazao na prednosti vinskog hladnjaka Dunavox. Baš u njemu su se, na ovom eventu, istodobno temperaturno prilagodili pjenušac, bijelo i crno vino. Ti su mađarski hladnjaci cijenjeni i u svijetu, dizajnirani da oponašaju vinski podrum, balansirajući svjetlost, temperaturu i vlagu. Dunavox je posljednjih 15 godina predvodnik u razvoju hladnjaka za vino pa tako linije Noble i Prime imaju TFT display, WiFi i smart aplikaciju Dunavox Studio 3D. Prikladni su kako za ugostiteljske objekte i vinske kušaonice, tako i za kućanstva u kojima kuhinji daju dodanu vrijednost te za ambicioznije kolekcionare vina. Dunavox hladnjaci za vino mogu se pronaći u većini renomiranih salona namještaja i kuhinja sa čak stotinjak modela.

Eto, ne samo da vidite što sam sve propustila, nego za nadahnuće i za svakidašnji, ali i za najsvečaniji blagdanski stil.

Objavljeno 22. studeni 2024.